Trdi jabolčnik je alkoholna pijača iz jabolk, hrušk in občasno kutin. Je izjemno priljubljena po vsej Združenem kraljestvu in na Irskem, pridobila pa je številne oboževalce tudi v ZDA in Evropi. Trdega jabolčnika, ki ga v Evropi imenujejo preprosto jabolčnik, ne gre zamenjati z brezalkoholnimi pijačami iz soka, proizvedenimi v Ameriki, ki se prodajajo kot jabolčni ali hruškovi jabolčnik.
Nekatere sorte jabolk se uporabljajo skoraj izključno za jabolčnik, saj vsebujejo potrebne elemente za pripravo dobre fermentirane pijače. Jabolka za jabolčnik običajno delimo v štiri kategorije: sladka, ostra, grenko-sladka in grenka. Večina jabolčnika vsebuje mešanico več različnih jabolk, da se doseže dobro ravnovesje med vsebnostjo sladkorja za pospeševanje fermentacije, kislino, ki daje pivu prigrizek in kontrast, ter tanini, ki ustvarjajo rahlo grenkobo. Številne sorte jabolk se uporabljajo pri varjenju trdega jabolčnika, nekatere izmed najbolj priljubljenih pa so zlato rjava, rdeča Stoke, črna Kingston in Yarlington Mill.
Po obiranju se jabolčna jabolka zmečkajo in stisnejo, da se odstranijo vsi možni okusi in sok. Za začetek fermentacije soku bodo dodane sestavine za vzhajanje, kot je kvas. Postopek poteka pri nizki temperaturi, da se zagotovi, da profil okusa ostane nedotaknjen. Po določeni točki fermentacije se jabolčnik da v nove posode, da zavrže odmrl kvas in spodbudi nastanek fermentacije. Nastala zvarka bo rahlo gazirana z določeno vsebnostjo alkohola. Kot pri večini alkoholnih pijač je tudi alkoholna stopnja v pijači odvisna od količine sladkorja v sestavinah, zato so slajši jabolčniki običajno bolj opojni.
Trdi jabolčnik je relativno enostavno narediti doma, če morate malo potrpežljivo. Če nimate svojih jablan, kupite ali naročite hladno pasteriziran jabolčnik brez konzervansov v lokalnem mlinu za sokove. Jabolčnik dušite približno eno uro, po želji dodajte sladkor ali med, vendar ne pustite, da zavre. Dodajte kvas in zmes postavite v prečiščeno fermentacijsko vedro za približno dva ali tri tedne. Na tej točki lahko mešanico ustekleničite ali kombinirate z dodatnim kuhanim sladkorjem in vodo, da ustvarite karbonizacijo, nato pustite, da se stara toliko časa, kot želite.
Trdi jabolčnik je priljubljen v mnogih krajih po vsem svetu, čeprav je nesporno ena izmed najbolj priljubljenih pijač v Združenem kraljestvu. V Argentini trdi jabolčnik povezujejo z božičnimi in novoletnimi prazniki. Kanalski otoki ob francoski obali imajo dolgo zgodovino z jabolčnikom, do sredine 19. stoletja je bil največji izvoz tega območja. Združeno kraljestvo še vedno vsebuje številne majhne kmetije za proizvodnjo jabolčnika po vsem Walesu in okrožju West. Komercialno obsežni proizvajalci jabolčnika, kot sta Harp’s in Strongbow, dosledno beležijo velike dobičke na svojih trgih.
Trdi jabolčnik je bil vse do razširjenosti piva v 19. stoletju ena najbolj priljubljenih in široko proizvedenih pijač v Evropi. Zahvaljujoč razširitvi okusov se je jabolčna pijača vrnila. Trdi jabolčnik je spet priljubljena in zlahka najdena pijača, ne le v domačih regijah, ampak po vsem svetu.