Zamrznjena krema je zelo gosta, kremasta zamrznjena sladica iz smetane, sladkorja in jajc. Tako kot sladoled je na voljo v različnih okusih in ga lahko postrežete s koščki sadja ali sladkarijami, vendar obstajajo določene sestavine, ki jih vključuje skoraj vsak recept za zamrznjeno kremo. Na splošno so zamrznjene kreme bogatejše od drugih zamrznjenih sladic, ker imajo običajno višji odstotek maslene maščobe, morajo vsebovati rumenjake in se mešajo počasneje. Najpogosteje so narejeni in postreženi isti dan, da ohranijo teksturo, in jih lahko postrežete v skodelicah ali stožcih ali pa jih uporabite kot osnovo za mlečne napitke, napitke ali sladice.
Posebne sestavine
Čeprav obstaja veliko različic zamrznjene kreme, obstaja nekaj sestavin, ki se skoraj vedno uporabljajo: mleko ali smetana, sladkor, rumenjaki in aroma, kot je ekstrakt vanilije. Tako kot sladoled mora imeti najmanj 10 % maslene maščobe, čeprav imajo nekatere kreme do 18 %, zaradi česar so zelo kremaste. Zaskrbljenost zaradi uporabe surovih jajc je privedla do tega, da so nekatere sodobne stojnice za kremo izločile jajca iz recepta. Vsak izdelek, ki je v ZDA označen kot zamrznjena krema, mora imeti po zakonu vsaj 1.4 % jajčnega rumenjaka, čeprav je to lahko nižje za “velike okuse”, ki vključujejo predmete, kot so koščki čokolade ali oreščki.
Kako je narejeno
Način izdelave zamrznjene kreme prispeva k njeni gostoti in teksturi. Mešalniki v komori aparata za zamrznjeno kremo se vrtijo počasneje kot tisti v aparatu za mehko serviranje sladoleda ali zamrznjenega jogurta, kar preprečuje, da bi se v kremo med zmrzovanjem vmešal prekomerni zrak. Zaradi tega je zamrznjena puščava zelo bogata in gosta. Standardne stepalke za sladoled so zasnovane tako, da v izdelek vnesejo zrak, postopek, imenovan “pretrpavanje”. Zaradi tega je sladoled lažji in ga je lažje zajemati. Mnogi vrhunski sladoledi imajo relativno malo mešanega zraka in imajo lahko gostoto, primerljivo z zamrznjeno kremo.
Ker se v zamrznjeno kremo stepa razmeroma malo zraka, ne preživi dolgo v stroju, kjer je narejena. Namesto da bi bila zapakirana v sod ali škatlo, kot je sladoled, pripravljena krema pade v zamrzovalnik za serviranje. Zamrznjene kreme se običajno postrežejo sveže, da ohranijo svojo teksturo; redko jih najdemo na policah trgovin, čeprav jih je mogoče zapakirati v suh led za pošiljanje.
Proizvodni proces je delovno intenziven in dolgotrajen, kar deluje za posamezne sestoje z omejeno ponudbo, ne pa za komercialno proizvodno linijo. Večina prodajalcev svojo ponudbo omejuje na nekaj okusov, kot so vanilija, čokolada in okus dneva, čeprav imajo lahko večje ustanove ali verige do ducat okusov, vključno z izdelki, ki jih je treba mešati. Majhno število sort omogoča ločen stroj, ki je namenjen vsakemu nizu okusov, in pomaga ohranjati kakovost kreme. Povpraševanje potrošnikov po različnih okusih bi lahko otežilo trženje komercialnih zamrznjenih krem.
Izdelava doma
Čeprav večina komercialnih stojnic za izdelavo kreme uporablja poseben stroj, je ni tako težko narediti doma. Številni recepti zahtevajo mešanje vseh sestavin skupaj v loncu na štedilniku, dokler ne zavre, nato pa zmes zamrznemo. Da dobimo kremasto teksturo, je treba kremo redno mešati, saj zmrzne, da se ledeni kristalčki razbijejo. Nekateri imajo dodaten korak dodajanja več smetane ali arome, potem ko je mešanica delno zamrznjena. Številni namizni stroji za sladoled se lahko uporabljajo tudi za izdelavo zamrznjenih krem.
Zgodovina
Čeprav obstajajo nasprotujoče si informacije o zgodovini zamrznjene kreme, je njen izum pogosto zaslediti v zgodnjem 20. stoletju na severovzhodu ZDA. Recepti za mešanico kreme se prav tako zelo razlikujejo, čeprav osnovne sestavine smetane, sladkorja in rumenjakov ostajajo dosledne. Potem ko so komercialne zamrzovalne enote za sladoled in kremo postale širše dostopne, so številne družine na vzhodu in srednjem zahodu Združenih držav v tridesetih in štiridesetih letih prejšnjega stoletja odprle svoje stojnice za sladoled ali kremo. Številne od teh zgodnjih stojnic s kremo so postale lokalne legende in še vedno nosijo prvotna družinska imena.
Vrste zamrznjenih sladic
Marsikje se izraz “sladoled” uporablja za skoraj vsako kremasto zamrznjeno sladico, vendar obstaja nekaj standardnih razlik, zaradi katerih je eden zamrznjen jogurt, drugi pa gelato:
Sladoled — Vključuje vsaj 10 % maslene maščobe in približno 50 % zraka.
Zamrznjena krema — Vključuje vsaj 10 % maslene maščobe in 1.4 % jajčnega rumenjaka. Običajno vključuje 20% – 30% ali manj zraka.
Gelato – Običajno ima 8 % maslene maščobe ali manj. Nekateri okusi vključujejo rumenjake, vendar ne vse. Običajno je narejen s 25% – 30% zraka.
Zamrznjen jogurt – Vključuje jogurtove kulture, ki mu dajejo pikanten okus. Običajno ima manj maščobe kot sladoled.
Mehka postrežba — Običajno ima do 6 % ali manj maslene maščobe in 45 % – 60 % zraka, kar je zelo mehka sladica.
Sorbet — narejen samo iz sadnega pireja in brez mleka ali drugih mlečnih izdelkov.
Šerbet – Vključuje le 1%-2% maslene maščobe in ima lahko več sladkorja kot sladoled.