Samovzhajajoča moka se pogosto uporablja za pripravo občutljivih piškotov, piškotov in tort. Na voljo v večini supermarketov, ima že vmešana pecilni prašek in sol. S to moko se vam ni treba toliko časa ukvarjati z merilnimi žličkami in vam ni treba skrbeti, da vam ne bo česa. Ni pa vsa samovzhajajoča moka enaka. Najboljša samovzhajajoča moka je široko dostopna, uporablja posebno vrsto pecilnega praška, nima dodanih konzervansov in je zasnovana za uporabo v občutljivih pekovskih izdelkih, ne kruhu, ki je vzhajan na kvasu.
Pogosto je najboljša moka široko dostopna blagovna znamka, idealno tista, ki je na voljo v vseh delih vaše države ali regije. To še posebej velja, če ste se pred kratkim preselili ali ste novi v peki. Lokalno pridelana moka je narejena iz različnih sort pšenice. Ta razlika ustvarja nepredvidljivo vsebnost beljakovin in malo preveč ali premalo beljakovin lahko pokvari recept. Široko dostopne blagovne znamke dobijo pšenico od zaupanja vrednih in doslednih dobaviteljev.
Za kakovostno moko bo uporabljena tudi posebna vrsta pecilnega praška. Preberite etiketo moke v prahu, ki jo nameravate kupiti. Če sestavine vključujejo “natrijev aluminijev sulfat”, ga vstavite nazaj. Ta sestavina – kisli prah na osnovi aluminija, ki je zasnovan tako, da reagira s sodo bikarbono in povzroči dvig – lahko da pekovskim izdelkom milen okus. Namesto tega izberite moke, ki uporabljajo monokalcijev fosfat, kislo sestavino brez okusa, ki ne bo vplivala na okus občutljivih pekovskih izdelkov.
Najboljša samovzhajajoča moka bo tudi brez kemičnih konzervansov. Kot smo že omenili, moka s pecilnim praškom in soljo vključuje dodano sol. Nevarni mikrobi se v slanem okolju slabo razmnožujejo, zato ni potrebe po drugih konzervansih. Nekateri proizvajalci lahko uporabljajo kemikalije, da podaljšajo rok uporabnosti izdelka, kar poveča njihovo stopnjo dobička, vendar lahko vaš končni izdelek izgubi okus. Kupite samovzhajajočo moko, ki ne vsebuje nič drugega kot pšenico, pecilni prašek in sol.
Nazadnje bo dobra samovzhajajoča moka namenjena uporabi pri pekovskih izdelkih, ki ne potrebujejo kvasa. Na embalaži moke mora biti navedeno, da je namenjena za piškote, torte in piškote, ne pa za sendvič ali obrtni kruh. Kruh na splošno zahteva višjo vsebnost beljakovin kot tista v samovzhajajoči moki. Proizvajalec, ki trdi, da lahko njihovo moko uporabite za vse vrste pekovskih izdelkov, ne razume živilske kemije in se je treba njihovim izdelkom izogibati v korist bolj obveščenih prodajalcev.