Knockwurst klobasa je tipično kratka in debela klobasa z pekočo začimbo z veliko količino svežega česna. Domnevno je bil priljubljen pri Habsburžanih in je še vedno priljubljena hrana v Nemčiji in v mnogih drugih delih sveta danes. Tradicionalno ga jedo ročno in je pogosta ponudba na uličnih stojnicah in sejmih, skupaj z izborom začimb. Knockwurst lahko kupite tudi na tržnicah in v mesnicah za domačo pripravo.
“Knock” v knockwurstu izvira iz srednjevisokonemškega knacken, “crack”, sklicevanje na prasketanje, ki ga naredi ta klobasa, ko jo ugriznejo. Wurst v nemščini pomeni “klobasa”, tako da tehnično “knockwurst sausage” pomeni “krekova klobasa”. Te klobase so zasnovane tako, da delujejo kot jedi za prste, z debelimi ovoji, ki ne dopuščajo, da bi sestavine uhajale, in kratkim, debelim dizajnom, ki omogoča enostavno rokovanje.
Goveje in svinjino se uporabljata za proizvodnjo klobas iz kvrkwursta, v gurmanskih različicah pa se lahko uporablja posebno meso, kot je teletina. Poleg svežega česna lahko klobaso začinimo s papriko in drugimi sestavinami, da postane ognjenega okusa. Hrano lahko najdemo tako v sveži kot v rahlo prekajeni različici; nekateri ljudje raje prekajeni knockwurst, ker ima lahko bolj zapleten okus.
Tradicionalna nemška priloga k klobasi iz klobase vključuje kislo zelje, krompir ali kruh. Dodamo lahko tudi pikantno gorčico, v nekaterih regijah pa knockwurst postrežejo v zvitkih. Zlasti v Združenih državah je knockwurst priljubljen na zvitkih ali žemljicah, jedo pa ga kot hrenovko z gorčico in majonezo, včasih pa tudi s kančkom slasti ali kislega zelja, odvisno od regije.
Obstaja več načinov za pripravo knockwursta. Pogosto se peče v pekaču na uličnih stojnicah, saj pekač počasi segreje klobaso, da zagotovi, da je temeljito pečena, ne da bi se izsušila. Lahko se segreje tudi v ponvi; klobaso prebodite z vilicami, da ne poči, in uporabite debelo litoželezno ponev s suho toploto. Knockwurst klobaso lahko tudi skuhate na žaru ali nasekljate za uporabo v različnih receptih. V nekaterih regijah boste morda našli mešanico knockwursta za recepte, ki zahtevajo majhne koščke knockwursta, kar vam prihrani težave pri sekljanju klobase.