Granatni jam je vrsta korenovke, ki izvira iz Južne in Srednje Amerike. Čeprav se imenuje jam, je gomolj pravzaprav sladki krompir. V Združenih državah je granatni jam najpogosteje najdeni jam v običajnih trgovinah z živili. Meso jam je sladko in vlažno, zaradi česar se pogosto kombinira s sestavinami, kot sta javorjev sirup in rjavi sladkor. Čeprav številni recepti poudarjajo sladkost granatnega jama, obstajajo tudi številni slani pripravki, ki lahko vsestranski gomolj spremenijo v močno in okusno prilogo k vsaki mesni predjedi.
Kožica nekuhanega granatnega jama je rjavkasto rdeča, včasih z bolj zlatim odtenkom. Meso znotraj gomolja je bogato, briljantno oranžno, včasih z značilnim rdečim podtonom. Zaradi tega ga je zlahka prepoznati od drugih vrst sladkega krompirja. Ko je jam kuhan, koža postane usnjata in vlaknasta in se zaradi te teksture na splošno ne uživa. Meso v notranjosti pa lahko pečemo do zelo mehkega z okusom po maslu in nekaj sladkosti, ki se lahko razvije z nadaljnjim kuhanjem.
Ena izmed bolj znanih uporab granatnega jam je kot priloga k ameriškim večerjam za zahvalni dan. Jed običajno vključuje peko jam, dokler ni mehak, nato pa ga pretlačimo v pire, meso pomešamo z rjavim sladkorjem, javorjevim sirupom in drugimi sladkimi sestavinami. Mešanica je pečena, včasih dokler se vrh ne karamelizira, včasih pa s plastjo oreščkov. Različne različice jedi vključujejo glaziranje rezin jama in njihovo praženje do mehkega in sladkastega ali celo dodajanje sadja v pire za dodatno sladkobo in teksturo.
Praženi granatni jam so zelo prilagodljivi in se dobro prilagajajo različnim stilom kuhanja. Eden od načinov uporabe je, da jih zmešamo z jajci in oblikujemo v polpete, ki jih lahko ocvremo in še vedno ohranijo čvrsto obliko, medtem ko na zunanji strani razvijejo sladko skorjo. Te polpete lahko napolnite z drugimi sestavinami, kot sta blitva ali sir. Uporabljajo se lahko tudi kot zanimiv predstavitveni element za večje predjedi, kot sta losos ali svinjina.
Pogosti so tudi slani pripravki iz granatnega jama. Vrsto jamovega hašiša lahko naredite tako, da kocke jam ocvrete v olivnem olju skupaj z mleto svinjino ali na kocke narezane italijanske klobase. Jam lahko uporabite poleg druge zelenjave, kot so korenje, juka ali celo tradicionalni krompir, da ustvarite pire krompir, ki ima presenetljiv okus. Trdi siri, kot je parmezan, se dobro ujemajo z gomoljem, tako kot nekateri mlajši siri, kot je gauda.