Dhansak je indijski kari iz mesa in leče. Parsi jed, tradicionalno je bila narejena iz kozjega mesa in postrežena z rjavim rižem. Postalo je običajno najti dhansak, narejen s piščancem ali jagnjetino, in je lahko celo vegetarijanska jed.
Kot mnogi curry je tudi pri sestavinah, ki se uporabljajo za pripravo dhansaka, nekaj prilagodljivosti, vendar so osnovni elementi enaki in proizvajajo bogat, pikanten, sladko-kisli curry. Poleg beljakovin jed običajno vključuje bučo ali jajčevce, čeprav se lahko nadomesti z drugo zelenjavo. Vedno so vključeni tudi olje, čebula, sol in paradižnik.
Leča ali dhal je zelo pomembna sestavina dhansaka, ki daje omaki bogat, oreščen okus. Lečo običajno kupimo razcepljeno in olupljeno, zato je na splošno ni treba namakati pred kuhanjem, čeprav lahko z namakanjem skrajšamo čas kuhanja. Leča, ki se pogosto uporablja v dhansaku, vključuje rdeče, rumene, zelene in črne sorte. Običajno se uporabljata tudi poljski fižol in grah.
Pasta je običajno narejena iz česna, ingverja, semen kumine, koriandra in cimetovih palčk. Ta pasta vključuje tudi semena piskavice, semena črne gorčice, črni poper, semena komarčka in rdeči čili v prahu. Nekatere različice vsebujejo tudi zvezdasti janež in muškatni orešček. Druge sestavine, značilne za dhansak, so garam masala, kardamom, nageljnove žbice, čili in kurkuma. Kisli element tega curryja zagotavlja tamarinda pasta, sladkost pa sladkor ali jaggery.
Pogost način priprave dhansaka je, da najprej naredite pasto tako, da sestavine zmešate v pire z malo vode. Nato v ponvi segrejemo olje in čebulo pražimo, dokler ni mehka in zlato rjava. Dodamo sol in pasto ter kuhamo nekaj minut, dokler se vsa vlaga v ponvi ne posuši. Nato pasti in čebuli dodamo paradižnik in majhno količino vode ter mešanico kuhamo nekaj minut, da začimbe razvijejo svoj okus.
Nato se meso doda v ponev. Ko je meso vse popečeno, dodamo lečo in nekaj vode ter zmes zavremo. Po kratkem vrenju vmešamo jajčevce in pustimo, da se kuhajo, dokler se ne začnejo zmehčati, nato pa dodamo bučo. Curry nato pokrijemo in kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča in meso kuhano.
Za dokončanje dhansaka vmešamo tamarindsko pasto skupaj z garam masalo in jaggeryjem. Pogosto se nekaj leče nato pretlači, da se omaka zgosti. Končni curry okrasimo s koriandrom ali lističi mete in nato postrežemo.