V Združenem kraljestvu veliko državljanov delavskega razreda obiskuje gostilne, skrajšano za javne hiše. Te soseske zalivalnice ponujajo obiskovalcem izbor hladnih pijač in osnovne udobne hrane, znane kot pub grub. Tradicionalna gostilna je lahko sestavljena iz pastirske pite, mesnih peciv, rib in čipsa ali drugih priljubljenih jedi. V zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja pa so se nekateri podjetni britanski kuharji odločili nadgraditi nekatere pube, da bi pritegnili bolj prestižno stranko. Svoj novi slog restavracije so poimenovali gastropub, kombinacija francoske besede gastronomique in pub.
Gastropiv ponuja visokokakovostno hrano, večinoma po tradicionalnih receptih za jedi v pubih. Pastirska pita je morda še vedno na jedilniku v gastropubu, vendar lahko sestavine vključujejo bolj eksotično meso in višjo kakovost krompirja, da tvori skorjo. Ribo in čips je mogoče na novo izumiti kot ribjo predjed na žaru, ki jo postrežejo z mešanico ocvrtih sort krompirja. Klasično pubsko hrano običajno najdemo v žganju, tudi če kuhar za jed uporabi svojo gastronomsko izobrazbo.
Jedilnik sodobnega gastropuba pa je lahko veliko obsežnejši od običajnega puba. Kompleksne gurmanske jedi pogosto postrežemo poleg tradicionalnih udobnih jedi za eno mizo. Stroški teh vrhunskih obrokov so lahko nekoliko previsoki, zaradi česar nekateri kritiki opišejo restavracije kot »gastronomsko drage«. Gastropiv ne tekmuje neposredno s tradicionalnimi lokali, saj ponuja alternativo za stranke, ki si lahko privoščijo nadgradnjo.
V skladu s tradicijo javne hiše številni gostinski lokali poleg gurmanskih jedi ponujajo tudi alkoholne pijače. Ne bi bilo nič nenavadnega, če bi na primer našli mikropivovarno, ki deluje v gastropubu. Vzdušje v tipičnem gastropubu je običajno podcenjeno eleganco in prefinjenost, z medeninastimi in steklenimi elementi ali intimno jedilnico in dnevnim prostorom z nežno klavirsko glasbo ali solo vokalistom.
Gastropubi so začeli postajati priljubljeni v Združenih državah, odpirajo se predvsem v urbanih območjih, ki jih obiskujejo mladi strokovnjaki. Nekateri se lahko promovirajo kot gostinski lokali, drugi pa se raje predstavljajo kot tradicionalne vrhunske restavracije. Gastropub je običajno bolj intimno prizorišče kot številne druge vrste restavracij in običajno vzdržuje omejen delovni čas za kosilo in večerjo.
Kritiki fenomena gastropubov v Združenih državah verjamejo, da so nove prestižne restavracije del večjega prizadevanja za gentrificiranje, v katerem se delavske soseske prenavljajo v korist pritoka višjega razreda v mesto. Nekatere lokalne restavracije so se spremenile v gostinske lokale, da bi pritegnile premožnejšo stranko, sedanjim prebivalcem pa je ostalo manj cenovno ugodnih krajev za jesti.
Prihodnost gastropubov je še vedno v nihanju, a ko se vse več ljudi zaveda visoke kakovosti hrane in prijetnega ambienta znotraj prizorišča, obstaja velika verjetnost, da se bo v ZDA in drugod v naslednjih dneh odprlo več gastropubov. desetletje.