Tempura zvitki so vrsta suši zvitka, ki je vrsta japonske kuhinje. Sushi zvitki so nekoliko prilagodljivi, oblika pa je odprta za veliko eksperimentiranja. Najbolj tradicionalen zvitek je običajno kos ribe, obdan z rižem in povaljan v posušen kos morskih alg, nato pa narezan na majhne, enotne kolobarje. Ko gre za tempuro, namesto rib prevzame nekakšna oblika ocvrte hrane – ali pa se jo, morda, doda poleg rib. Obstaja veliko različnih možnosti. Tempura je specifičen način pečenja in cvrtja vsega, od zelenjave do morskih sadežev in mesa. Nekateri najpogostejši zvitki, narejeni v tem slogu, vključujejo tempura kozice, vendar to nikakor niso edine možnosti. Veliko je odvisno od kreativnosti kuharja in okusov gostov.
Razumevanje procesa Tempura
Ena najpogostejših metod hitrega cvrtja v japonski kuhinji je splošno znana kot “tempura” in živila, ki nastanejo, se prav tako imenujejo. Zelenjavna tempura, na primer, je običajno sestavljena iz grobo sesekljane zelenjave – pogoste možnosti so brokoli, gobe in korenje –, ki je ocvrta bolj ali manj cela; S tem postopkom je mogoče kuhati tudi veliko mesa in rib. V nekaterih primerih se jedi iz tempure postrežejo same, običajno v obliki krožnikov ali posameznih krožnikov. Ko se uporabljajo kot nadev v sušiju, se rezultat pogosto na splošno imenuje “tempura roll”.
Testo za tempura je običajno precej preprosto. Običajno je narejen samo iz hladne moke, jajc in mrzle vode. V vodo najprej dodamo jajca in jih stepemo, da se oboje zmešamo. Nato moko na kratko vmešamo v jajčno zmes. Če je pravilno pripravljeno, bo v testu običajno ostalo nekaj nepremešane moke. Ko je hrana obložena, jo za kratek čas damo v cvrtnik ali vok z jamico olja. Glavna ideja je, da zunanjost dobimo hrustljavo, hrustljavo notranjost, hkrati pa ohranimo svežino in mehkobo v notranjosti.
Osnove suši
Večina japonskih strokovnjakov za hrano hitro poudari, da je izraz “suši” precej širok in lahko zajema številna različno niansirana živila. Ko gre za zvitke, pa je osnovna sestava pogosto precej preprosta. Za ustvarjanje skoraj vseh vrst zvitkov, vključno z zvitki tempura, liste posušenih morskih alg, znanih tudi kot nori, položite na podlogo za suši ali plastično folijo. Riž nato enakomerno razporedimo po vrhu morskih alg. Če kuhar želi riž na zunanji strani zvitka, preprosto obrne list. V nasprotnem primeru se druge sestavine dajo neposredno na morske alge.
Riž za suši je običajno bolj zapleten kot običajni beli riž, ki so ga ljudje navajeni pripravljati doma. Običajno ni težko, vendar je potrebno nekaj znanja – in včasih malo prakse -, da pridete prav. Sushi riž je uradno znan kot sumeshi. Narejen je iz kuhanega riža in riževega kisa za suši, ki je tradicionalno znan kot mirin. Kis je mogoče kupiti v trgovini, vendar je običajno doma narejen iz riževega vina, riževega kisa, soli in včasih majhne količine alg.
Tempura zvitki s kozicami
Eden najpogostejših in priljubljenih zvitkov tipa tempura je narejen s ocvrtimi kozicami. Tempura kozice so narejene tako, da sveže, surove kozice olupimo in olupimo. Kuharji obrežejo rep, vendar ga običajno ne odstranijo in običajno vsak zelo hitro potopijo v testo. Ko so vse kozice prevlečene, jih potopimo v vročo olje in ocvremo. Po cvrtju lahko repke odrežemo, vendar je veliko tempura zvitkov narejenih z nedotaknjenimi repi kozic. Kozice nato odstavimo, da se odcedijo, medtem ko so preostale sestavine pripravljene.
V večini primerov, bolj sveže so kozice. Nekatere najbolj tradicionalne različice se začnejo z živimi kozicami in končajo s popolno jedjo v eni uri ali manj.
Druge kombinacije
Kozice nikakor niso edina možnost zvitka tipa tempura, ki je na voljo. Sushi kuharji pogosto uporabljajo ocvrto zelenjavo in včasih celo drugo meso, da napolnijo svoje zvitke. Dodate lahko tudi tanko narezane kumare ali avokado, odvisno od zahtevnosti in velikosti zvitka. Pogosto se uporablja tudi majoneza, priljubljen dodatek pa je tudi kremni sir. Dokler je nekaj v zvitku kuhano v slogu tempura, lahko celotna jed nosi ime.