Marc de Bourgogne je francosko žganje, narejeno iz stiskanja lupine, pulpe in semen, ki ostanejo po predelavi vinskega grozdja v vino. To žganje iz tropin, čeprav ena bolj uglajenih različic, ni pretanjeno ne po okusu ne po mnenjih, ki jih vzbuja. Mnenje o tem žganju in marcu nasploh se zdi v veliki meri polarizirano med tistimi pokuševalci, ki menijo, da je občudovanja vreden in samozavesten, in tistimi, ki menijo, da je preprosto dobro ostarela, rodovniška psička.
Ista surova drznost in ognjevitost, ki tako odvrneta nekatere pivce, sta prav zaradi tega marc de Bourgogne tako privlačen za številne zveste oboževalce. Med temi oboževalci je nekaj, ki so pripravljeni odšteti velike denarje, ki zahtevajo posebno cenjene letnike.
Marc – v angleščini se izgovarja “mark”, v francoščini “mahr” – ni pomivalna kad, ostro trdijo ljubitelji. Pravzaprav marc de Bourgogne uživa razlikovanje apelacij. To pomeni, da francoska vlada ureja nekatere komponente, ki so vključene v proizvodnjo tropin, kot so vinogradništvo, vsebnost alkohola in proizvodni procesi, da zagotovi, da žganje, ki potuje pod oznako “trobina”, izpolnjuje določene opredelitvene značilnosti. Ta žganje, starano v hrastovih sodih, razvije gladek in bolj mehak značaj kot mnoge druge, manj zrele tropine in žganje iz tropin. Poleg tega je posebna pozornost namenjena mešanju zrelih tropin glede na njihov izvor in starost.
Obstajajo tudi druge žige, ki jim manjka gladkost in prefinjen značaj častitljive Bourgogne, ki velja za nekaj zlatih standardov za to vrsto. Ti drugi se lahko zaužijejo mladi in ognjeni. Nekatere destilarne vinskemu grozdju ne odstranijo pecljev pred destilacijo, postopek, ki se imenuje odstranjevanje pecljev, ki prispeva k okusu, ki je bil neprijazno primerjan s slamo.
Za tiste, ki cenijo njegove edinstvene lastnosti, je marc de Bourgogne in marc nasploh usklajeno in cenjeno prizadevanje, da bi iz tistega, kar je v bistvu zavrženo, prineslo eleganco in kakovost. Tropine – kožica, peščice in pulpa – so odpadki, ki ostanejo v stiskalnici po stiskanju soka iz grozdja. Stara se, običajno v hrastovih sodih, od 12 do 20 let. Povprečna količina alkohola (ABV) je približno 43%.
Marc de Bourgogne se lahko pije naravnost, čeprav ga popularno mešajo s kasisom ali dodajajo espressu. Podobne pijače iz tropin v drugih državah vključujejo med drugim italijansko grappo, nemški tresterbrand, španski orujo in grški tsipuro.