Pokovke so posebna vrsta koruznega zrna, ki na splošno ni užitna kot drugi slogi koruze, kot je bela ali rumena koruza v storžih. Namesto, da bi jo pojedli s storža, pokovko običajno vzamemo iz storža in jo nato segrejemo v ponvi, dokler notranjost dobesedno ne prebije trde lupine in nastane puhasta, hrustljava jedrca. Ta vrsta koruze je nova svetovna hrana, njena semena pa so bila najdena v arheoloških izkopavanjih, ki segajo več tisoč let nazaj.
Arheologi so odkrili, da so ta jedrca v izlomljeni obliki, za katero je razvidno, da je ogljikovo datiranje stara vsaj 1000 let. V tem pogledu so imeli Indijanci precej sreče; kokice so lahko uživali veliko prej kot preostali svet. Prvi Evropejci, ki so okusili poskočno koruzo, so bili verjetno romarji, ki so jih s hrustljavimi jedmi seznanila lokalna indijanska plemena.
Danes je pokovka priljubljena po vsem svetu, saj je na voljo dobesedno na stotine hibridov. Ljudje so pogosto navajeni jesti to žito, ki je bilo popečeno v mikrovalovni pečici ali iz zračnih poperjev. Nedavne študije so pokazale, da so praški, ki se uporabljajo v mikrovalovni pokovki, morda nevarni, trend pri oblikovanju mikrovalovnih stilov pa zdaj teži k razvoju različnih različic okusa masla. Drug način, kako jemo in uživamo pokovko, je v kinodvoranah. Ta vrsta koruze se kuha na veliko bolj tradicionalen način, čeprav Indijanci zagotovo niso imeli strojev za poskočno koruzo. Semena kuhamo v vročem olju, dokler ne počijo iz majhne ponve in napolnijo avtomate za pokovke.
Vsekakor lahko to metodo poskusite doma v manjšem obsegu in navdušenci nad poskočno koruzo predlagajo, da še vedno daje najboljša in najbolj hrustljava jedrca, če se pravilno ogrejete. V srednje velikem loncu premažemo dno z malo olja in pustimo, da se segreje. Dodajte približno pol skodelice, toliko, da pokrijete posodo z jedrci, nato pa posodo premikajte naprej in nazaj nad virom toplote. Toplota mora biti ravno pravšnja in se bo od štedilnika do štedilnika razlikovala. Premajhna toplota povzroči, da se koruza delno sopari, pri čemer nastane razmočena zrna namesto hrustljavih. Poleg tega lahko koruza zažge na močnem ognju, preden se lahko skuha. Nekateri ljudje uporabljajo samo sol za pokanje koruze; ta metoda bo dejansko delovala, čeprav olje ponavadi deluje malo bolje.
Ko kuhate koruzo na štedilniku, se morate vedno spomniti, da lonec pokrijete. Če tega ne storite, se lahko dejansko poškodujete. Jedrca lahko eksplodirajo z veliko silo, hitro poletijo po vaši kuhinji in vas dejansko zadenejo ter povzročijo opekline. Standardna metoda za preprečevanje tega je, da jedra pokrijete, dokler ne slišite, da večina jeder poči; nato odstranimo jedrca z ognja. Počakajte približno 20 sekund, preden odkrijete lonec, ker je običajno še nekaj več jedrc, ki še vedno pokajo.
Obstajata dva sloga pokane koruze, ki ustvarjata različne oblike poskokanih učinkov. Večina pokane koruze bo pokazala oba sloga. Proizvajali bodo nekaj izluščenih jedrc, ki so videti kot metulji, in druga, ki so okrogla in se včasih imenujejo gobasta. Lahko kupite jedrca, ki proizvajajo samo eno vrsto, pogosteje pa boste imeli dve različni obliki v vaši koruzi.
V zgodovini pokovke je zanimivo zgodnje dejstvo, da kinodvorane sprva niso prodajale pokovke. Namesto tega bi ga prodajali izven gledališča, lastniki gledališč pa so ga res zamerili, ker je v gledališču naredil tako nered. Sčasoma je želja strank po tem napihnjenem zrnu zmagala in lastniki so v notranjost povabili prodajalce, da prodajajo svoje izdelke. Nazadnje so se lastniki znebili prodajalcev in ustvarili filmske koncesijske stojnice, da bi lahko kar najbolj zaslužili s kokicami, sladkarijami in pijačami.
Popolna koruza sama po sebi vsebuje malo maščob in veliko prehranskih vlaknin. Polovica skodelice (približno 100 gramov), ki je zračna in ne vsebuje masla, lahko vsebuje 15 gramov prehranskih vlaknin. Pravzaprav je glavni razlog, da je pokovka mogoče obravnavati kot mastna hrana, ker je pogosto prekrita z maslom, presoljena in kuhana v olju z visoko vsebnostjo maščob. Če ostanete preprosti in dodate le malo soli, lahko poskoko dejansko štejete za odlično dietno hrano in odličen način za zadovoljevanje dnevnih potreb po prehranskih vlakninah.