Diminina se običajno nanaša na vrsto omake ali začimbe, pridobljene iz različnega vloženega sadja, lahko pa se nanaša tudi na samo vloženo sadje. Pogosto je rahlo kislega in kiselkastega okusa, v kombinaciji z nekaj slanosti in sladkosti, ki ustvarja veliko večplasten okus. Dodamo tudi čili v prahu, da omaki dobi nekaj pikantnosti. Glede na regijo, kjer je narejena, se lahko konsistenca omake giblje od zelo vodene, kot tipične omake, do lepljive kot marmelada.
Obstaja nekaj negotovosti glede tega, kako je divjak postal del mehiške kuhinje, vendar številni zgodovinski zapisi kažejo na japonsko jed, imenovano “umeboshi”, kot verjeten vpliv. Umeboshi je vloženo ali posušeno “ume” sadje, ki ima zelo kisel, a slan okus. Drugi računi pripisujejo kitajske sadne prigrizke, kot je “li hing mui”, kot izvor mehiške omake. Li hing mui je posušena sliva, ki ima zelo slan in kisel okus, pogosto s pridihom sladkosti. Drugi kitajski prigrizek s suhim sadjem, imenovan “see mui”, naj bi bil vir besede “chamoy”.
Tako kot njegovi azijski sodobniki konzerviranega sadja je tudi mehiški gams lahko narejen iz sliv, lahko pa uporabi tudi vrsto sadja, kot so marelice, mango in celo jabolka. Plodove sprva namočimo v slanico ali raztopino soli, ki lahko črpa tako naravne sladkorje kot kisline iz sadja. Ni nenavadno, da v slanico vmešate nekaj kisa, da bi sadje dobilo več kislosti. Včasih raztopini dodamo tudi malo sladkorja in nekaj limetinega soka, da ustvarimo bolj zanimiv okus.
Posušeno sadje vzamemo, ko so vsi sokovi ekstrahirani in vmešani v raztopino, ki jo nato posebej pripravimo in začinimo po okusu. Kaj naredi chamoy kot takega je dodatek čilija v prahu, ki daje omaki začetni okus ali kislost in slanost, vendar priokus pikantnosti. Da bo omaka bolj gosta, jo lahko zavremo in dušimo, lahko pa dodamo manjšo količino sadne kaše. Posušenega sadja ne zavržejo, ampak ga prepakirajo kot prigrizek, imenovan »saladitos«, kar prevedeno kot »majhne slane stvari«.
Diminina se uporablja kot omaka ali marinada za jedi, kot so piščanec, ribe in druge mesne jedi z žara. Lahko se uporablja tudi kot solatni preliv, zlasti za solate iz tropskega sadja, ki vsebujejo mango, ananas, breskve in pomaranče. Omako lahko zaužijemo celo kot namaz za krompirjev in koruzni čips.