Zrezek z filejem je porcija govejega mesa, izrezanega iz ledja krave. Ledja ali trak, kot se tudi imenuje, je vzdolž istega območja krave, ki vsebuje fižo, vendar je bližje zadnjici. Reza je najbolj nežna govedina – še posebej njena konica, iz katere je izrezan izjemno nežen filet mignon zrezek. Zrezki s pecivom niso tako mehki kot zrezki iz fileja, vendar so priljubljeni, cenejši in jih je mogoče marinirati, preden jih ocvrte v ponvi, pečete na žaru ali pečete v pečici, da dodate okus in nežnost. Zgornji zrezek se od zrezka razlikuje po tem, da je brez kosti, medtem ko je zrezek nižje na hrbtu in vedno vsebuje del kolčne kosti.
Vrste zrezkov so odvisne od oblike kolčne kosti, ki jo vsebujejo. Zrezek s klinasto kostjo je najbližji hrbtu in je najmanj mehak, medtem ko je zrezek s kostjo s koščico najbolj oddaljen od hrbta ali zadnjice in je najbolj nežen, čeprav je tudi precej koščen. Vrhunski zrezki s filojem niso nujno boljši ali slabši od zrezkov iz file v smislu nežnosti ali okusa, čeprav imajo nekateri ljudje morda raje. Obe vrsti zrezka iz sira sta najbolje kuhani redki ali srednje pečeni in 6 unč (170 g) zrezek ima približno 450 kalorij in približno 1 unčo (28.3 g) maščobe.
Mariniranje zrezkov z filejem ali nanos začinjenega masla nanje pred kuhanjem lahko pripomore k nežnosti in okusu. Sojina omaka in limetin sok lahko naredita marinadno osnovo za pečje, dodamo pa lahko različne začimbe, kot so poper, česen v prahu in pehtran. Začinjeno drgnjenje je lahko sestavljeno iz čebule in česna v prahu ter popra, timijana in limoninega ali limetinega soka, da nastane pasta, ki jo vtrite v meso. Ko so zrezke pripravljene, lahko pečemo v ponvi na štedilniku, pečemo na žaru ali damo na ponev za pivnice, ki jih popečemo v pečici. Zrezek lahko tudi narežemo na kocke in skuhamo v posodi za cvrtje z zelenjavo.
Recepti za polnjene zrezke zahtevajo, da se meso nareže na sredino, vendar ne do konca, da se oblikuje žep. Žepek napolnimo z mletim česnom in čebulo, preden ga zapremo z zobotrebci. Lesene krampe je treba navlažiti, preden polnjene zrezke damo v pečico, saj lahko segreti zobotrebci ustvarijo dim in sprožijo dimni alarm.