Pogosta sestavina več indijskih jedi je keema – preprosta ali zapletena mesna jed, odvisno od kuharja. Prav tako piše qeema ali kheema, to je običajna metoda obdajanja mletega mesa, kot je ovčetina, iz mesa starejšega jagnjeta, z zelenjavo, kot sta grah in krompir, ter mešanico značilnih indijskih začimb, imenovanih garam masala, ki ustvarja okus, ki je splošno znan kot curry. Na koncu lahko to zmes namažemo na naan, pojemo kot je ali povlečemo kos za kosom iz vročega nabodala.
Keema izhaja iz starodavne turške besede za mleto meso. V Indiji ga pripravljajo že več generacij, čeprav njegov natančen izvor ni jasen. Jed je ena od ducatov tradicionalnih indijskih jedi s curryjem, v katerih še vedno uživamo v letu 2011, pri čemer različne regije države pripravljajo jedi s curryjem na nekoliko drugačen način. Večina regionalnih kuhinj pa bo ponudila neko obliko keema.
Ena od glavnih prednosti keeme je, da jo je mogoče narediti v eni ponvi ali loncu v največ 15 minutah. Začne se s soljenim mletim ovčjim mesom, cvrčenim v ponvi, dokler ne porjavi. Nato ovčje meso odstavimo, v ponev pa sesekljano zelenjavo, kot so čebula, česen, grah, paradižnik in celo čili. Nekateri na tem mestu skuhajo tudi na kocke narezan krompir. Ko je vse skupaj rahlo karamelizirano, gre notri še meso in suhe začimbe.
Garam masala gre k mesu. V tradicionalni obliki ta mešanica začimb združuje kumino, koriander, cimet, lovorjev list, poper, nageljnove žbice, kardamom in ingver. Različne mešanice curryja so edinstvene za vsako regijo in celo gospodinjstvo. To je temelj indijskega kulinaričnega ustvarjanja. Potem ko se ta mešanica začimb in meso pomešata s sotirano zelenjavo, mnogi kuharji dodajo tudi živalsko ali zelenjavno juho, paradižnikovo pasto in celo jogurt, da ustvarijo značilno juho, da se meso vpije. Mešanica se kuha približno 10 minut pri vrenju, zaradi česar naj bi sokovi popolnoma izgoreli ali se absorbirali.
Pred kuhanjem nekateri vzamejo meso keema in ga oblikujejo okrog nabodala za hitro pečenje na plamenu. Sicer pa končno zmes iz ponve postrežemo na različne načine. Skupna ponudba te beljakovine so ogljikovi hidrati v obliki naan ovoja. Meso lahko najdete tudi polnjeno v pecivo in ocvrto za slavno jed po imenu samosa.