Klobasa je običajna hrana po vsem svetu, jedo jo za zajtrk, kosilo in večerjo, odvisno od kraja. Izdelan je že stoletja med številnimi kulturami, z dolgoletno kulinarično tradicijo, ki obdaja obrt. Tradicionalno je bila ta oblika učinkovita uporaba vseh delov zaklane živali in jo je bilo enostavno ohraniti s sušenjem ali dimljenjem. Ker je meso postalo lažje ohranjati sveže, je klobasa ostala priljubljena zaradi široke palete okusnih vrst in okusov.
Tradicionalno je klobasa sestavljena iz mesa, polnjenega v postrgana črevesja živali, pogosto živali, iz katere izvira. Črevesje postrgamo, da zagotovimo čistočo in tudi oblikujemo tanko zunanjo membrano, ki bo ohranila meso v ovoju. Meso se zmelje in nato potisne v dolgo membrano, ki jo občasno zvijamo, da nastanejo podolgovate mesne cevi. Sodobna klobasa je včasih narejena z umetnimi ovoji, vendar večina mesarjev lahko ponudi tradicionalne oblike.
Čarovnija je v vrsti mesa, uporabljenih začimbah in pripravah, ki so narejeni, preden se meso spremeni v klobase. Klobase so narejene iz vseh vrst mesa, vključno s svinjino, govedino, piščancem, puranom in divjačino. Nekateri bodo to meso mešali, da bi ustvarili uravnotežen okus, pri čemer bo perutnina v 20. stoletju postala pogostejša zaradi nižje vsebnosti maščob in prednostnega okusa. Klobaso izdelujejo tudi iz različnih kosov mesa, čeprav se tradicionalno izdelujejo z jetri in odrezki, da bi lahko zaklano žival učinkovito izkoristili. Številne kulture imajo tudi tradicijo krvnih klobas, ki mešajo kri zaklane živali z mesom, kar ima za posledico gost, črn izdelek, ki je zelo cenjen.
Klobasa je začinjena z najrazličnejšimi stvarmi, od sadja in zelenjave do zelišč. Številno sadje, kot so jabolka, je priljubljeno, kar daje mesu sladek, poleten okus. Poleg tega je večina nasoljena in poprana, nekatere vrste pa so obširno soljene, da pomagajo pri procesu konzerviranja. Začimba določa končni okus in je neskončno spremenljiva.
Pri izdelavi klobas kuhar običajno začne s sveže zaklano živaljo. Črevesje očistimo in odstavimo, izbrano meso pa sesekljamo in rahlo skuhamo s poljubnimi začimbami. Običajni recept se začne s karamelizirano čebulo, pomešano z jabolki in svežimi zelišči. Dodamo meso in zmes previdno premešamo, da zagotovimo enakomerno porazdelitev vseh sestavin. Nato meso potisnemo v ohišje, ki se običajno drži v napravi, imenovani polnilo, medtem ko kuhar dela.
Po tem, ko je klobasa polnjena in zvita, jo lahko hranimo svežo in jo v nekaj dneh zaužijemo ali pa jo posušimo. To se pogosto naredi s dimljenjem ali sušenjem na vetru, čeprav ga lahko tudi kuhamo in konzerviramo. Izbira, ali ga pustite svežega ali sušenega, je odvisna od želenega okusa. Presušene sorte so ponavadi bolj mehkega okusa, sveže pa bolj mesnate. Sveže klobase se pogosto uporabljajo v omakah in juhah, kjer bi se običajno uporabljalo sveže meso, in se lahko zamrzne za prihodnjo uporabo.