Kipfler krompir je vrsta krompirja, znana po svoji nenavadno dolgi, tanki obliki. Običajno jih pripravimo tako, da jih kuhamo ali kuhamo na pari in jih lahko jemo samostojno ali vključimo v solato ali drugo jed. Zaradi relativno nizke vsebnosti škroba pa kipfler krompirja ne priporočamo za mletje ali cvrtje. Čeprav ta krompir morda ni tako pogost kot druge sorte krompirja v državah, kot so ZDA, so pogosto na voljo v številnih trgovinah z gurmansko in specializirano hrano.
Morda je najbolj nenavadna lastnost kipfler krompirja njihova oblika. Na splošno so precej dolgi in tanki ter se pogosto ukrivljajo pod precej ostrim kotom na enem ali več mestih vzdolž telesa. Njihova koža je običajno rjave barve s temnejšimi pikami, ki so naključno razporejene po njih, in imajo ponavadi voskast lesk. Meso teh krompirjev je običajno kremasto rumene barve.
Da bi ta krompir uživali samostojno, se mnogi kuharji odločijo, da ga celega skuhajo ali kuhajo na pari, dokler ne postane mehak. Lahko jih kuhamo in uživamo v koži, čeprav se nekateri odločijo, da jih pred kuhanjem olupijo. Zaradi svojega kremastega, blagega okusa mnogi ugotovijo, da ta krompir potrebuje le ščepec soli ali kanček masla, da postane preprosta, a okusna priloga.
Ko je kuhan, kipfler krompir dobro obdrži svojo obliko, zato ga je mogoče enostavno narezati na kolobarje ali kocke. Zato so dobra izbira za jedi, pri katerih lahko mehkejši krompir razpade in povzroči neugodno kašasto ali zrnatost. Primeri jedi, v katerih se ta krompir dobro obnese, vključujejo juhe, solate in nekatere enolončnice.
Treba je opozoriti, da imajo kipflerji nižjo vsebnost škroba kot nekateri krompirji, kot so ruševice. Škrob je odgovoren za ustvarjanje “puhaste” teksture, ki je običajno značilna za pire krompir in notranjost pomfrita. Zaradi sorazmerno nizke vsebnosti škroba kipflerji ne dajejo dobrih rezultatov, če jih zmečemo ali cvremo.
Na splošno je precej enostavno najti krompir kipfler v in okoli evropskih regij, kjer se goji. V državah, kot so ZDA, je lažje najti druge sorte, kot sta yukon gold ali russet, kot kipflers. Kljub temu je pogosto mogoče kupiti kipfle na kmečkih tržnicah, pa tudi v trgovinah z gurmansko ali specialno hrano.