Testenine Agnolotti so navadno polnjene testenine, po velikosti so približno podobne raviolom in tortelinom. Italijanska regija Piemont je znana po številnih receptih za agnolote. Danes so testenine v ZDA vse bolj priljubljene, številni znani kuharji predlagajo jedi in nadeve iz agnolotijev.
Nekatere testenine agnolotti so kvadratne ali pravokotne oblike, druge pa tvorijo krog polmeseca. Namesto da bi vzeli dve plasti testa za testenine, dodali nadev in jih nato vse skupaj razrezali, da bi dobili kvadratne raviole, agnoloti preprosto prepognete. Opazili boste, da je ena stran gladka, medtem ko so druge strani ali polovica, če so testenine okrogle, stisnjene skupaj. Na vsaki strani jih lahko razrežemo z nazobčanim nožem ali rezalnikom za pico, da testenine dobijo čipkast videz, ali pa jih pritisnemo z vilicami, ki so zelo podobni robom skorje za pito.
Ker je treba testenine agnoloti zložiti, je veliko različic, ki jih boste videli, narejenih ročno in so lahko nekoliko dražje od testenin, narejenih po metodi raviolov. Po drugi strani pa se lahko izplača dodaten strošek za sveže testenine iz občutljivega testa za testenine. Nadevi so lahko različni, nekateri agnoloti pa so samo zloženi in ne polnjeni. Te lahko dodate juham ali preprosto pripravite s katero koli italijansko omako po vaši izbiri.
Čeprav bi lahko tradicionalne agnolote pripravili z malo sira iz ricotte ali ostankov mesa, so sodobni kuharji pripravili nekaj čudovitih nadevov. Cafferata, podjetje za testenine iz San Francisca, ustanovljeno leta 1886, izdeluje agnolote z okusnim zimskim nadevom iz bučk. Agnolotti testenine, polnjene z mesom rakov ali jastoga, so odlične, ostanki piščanca pa so lahko odlična izbira. Vegetarijanci lahko za sladke ali slane nadeve uporabijo različno zelenjavo.
Za vrhunske testenine z agnoloti si omislite omake marinara za nadeve iz rdečega mesa ali Alfredo, marinara ali mesno omako za tiste, ki so polnjene s sirom. Agnoloti z jastogom ali raki so odlični postreženi z omako Alfredo ali Mornay. Agnoloti so lahko tudi osnova za slastne solate iz testenin in se lahko odlično postrežejo hladni v česnovi vinaigreti.
Ime agnolotti pomeni “duhovniški klobuk”, kar nakazuje, da so testenine agnolotti v obliki polmeseca bolj tradicionalne kot kvadratne ali pravokotne. Za večino kuharjev je res odvisno samo od osebnih želja, kakšno obliko želite narediti ali postreči. Ne glede na obliko bodo testenine verjetno okusne.