Poznavalci fine italijanske hrane vedo, da so njoki majhen cmok. Pravzaprav beseda v italijanščini pomeni “gruda”. Ta cmok je najpogosteje narejen s krompirjem, lahko pa tudi iz moke, buče, sira ali celo polente. Njoke postrežemo na enak način kot testenine, z omako ali nekaj masla in žajblja ali parmezana.
Recepti za njoke segajo v 12. stoletje in so najpogostejši v severnih regijah Italije. Verjeli ali ne, ti cmoki so zelo priljubljeni v Braziliji, kjer ljudje na splošno uživajo v italijanski hrani. Čeprav v Združenih državah niso tako priljubljene kot testenine, uživajo tudi Američani njoke. Pravzaprav ima večina odličnih italijanskih restavracij vsaj eno jed na meniju.
Puristi ročno delajo svoje krompirjeve cmoke. Najprej operejo in skuhajo krompir. Ko je krompir kuhan in ohlajen, ga olupimo in potisnemo skozi rezalnik za krompir. Pomembno je, da krompirja ne pretlačite v pire, saj bo postal gumijast in z njim težko delati. Ko je krompir obdelan, dodamo moko in sol, da naredimo testo.
Testo razvaljamo v dolge valjaste kose, ki jih narežemo na zagrizne koščke. Zalogaje zvijemo iz vilic, zaradi česar so njoki sloviti z rebrastim vzorcem. Za to lahko uporabite tudi posebno desko za njoke. Cmoke je treba takoj po rezanju dodati v vrelo vodo. Za najboljše rezultate jih je treba kuhati sveže, ker se slabo shranjujejo.
Če želite njoke skuhati, cmoke nežno spustite v hitro vrelo vodo. Ko cmoki priplavajo na vrh vode, so pripravljeni. Ta postopek naj traja le nekaj minut; dlje kot dve ali tri minute in cmoki se bodo v vodi začeli razpadati.
Njoke lahko postrežemo na različne načine. Eden od načinov je, da na malo masla prepražimo nekaj česna in ga prelijemo po njokih. K tej jedi se dobro podajo tudi paradižnikove, pesto in alfredo omake. Njoki so okusni tudi z zelenjavo, kot so jajčevci, beluši ali artičoke.
Če so njoki preveč ambiciozni, da bi jih naredili sami, se ne bojte. V lokalnem supermarketu so na voljo tudi že pripravljene sorte. Kupite z že vključeno omako ali poiščite svoj recept. Kakorkoli že, zagotovo boste uživali v okusni poslastici.