Carne asada je goveja jed, ki izvira iz severne Mehike. Sestavljen je iz trakov ali kosov govejega mesa, pečenega na ognju. Nastalo kuhano meso lahko uporabljamo toplo ali hladno na različne načine, zaradi česar je zelo vsestransko živilo. Poleg tega, da je priljubljena v Mehiki, je jed tudi pogosta ponudba na ameriškem jugozahodu in dejansko na nekaterih območjih ljudje uporabljajo izraz, kot je “žar”, za označevanje družabnega dogodka, na katerem je hrana v središču pozornosti.
Osnovna carne asada, ki dobesedno pomeni “pečeno meso”, je narejena tako, da goveje meso narežemo na tanke trakove, da jih pripravimo za žar. Uporabite lahko veliko različnih kosov mesa, saj je meso tradicionalno dobro pečeno. Običajno kuharji svoje govedino marinirajo v mešanici čebule, popra, česna in limetinega soka, včasih dodajo tudi narezano pekočo papriko. Drugi ga suho podrgnejo z mešanico začimb, pogosto vključno s soljo, poprom in kumino.
Ko so goveji trakovi pripravljeni, jih popečemo na žaru na oglju ali ognju iz meskita. Kuharji se lahko odločijo, da bodo zeleni mesquite vrgli v ogenj, tako da se bo dim prepojil z okusom, s čimer bo meso aromatiziralo in naredilo carne asado bolj zanimivo. Mehiški kuharji svojo govedino pooglelijo, tako da meso skuhajo v dobro pečeno stanje. Ameriški kuharji imajo zaradi kulturnih okusov pogosto raje srednje do redko meso.
Ko je carne asada kuhana, jo lahko uporabite na različne načine. Lahko ga zvijemo v tortilje, da naredimo tacos ali burritos, pogosto postrežemo s kislo smetano, salso in guacamole. Postrežemo ga lahko tudi na riževi posteljici, ohlajeno in naribano za solato ali pa jemo naravnost kot prigrizek. Mnogi ljudje radi nanjo stisnejo sok limete in pekočo omako, da jedi dobijo pikanten okus. Preprost, a okusen način jesti carne asado je zavit v toplo koruzno tortiljo z okrasjem iz limete, nastrgane solate, čebule in cilantra.
Tako kot številne tradicionalne jedi je tudi carne asada mogoče začiniti na različne načine. Kuharji iz različnih regij Mehike lahko uporabljajo radikalno različne začimbe, vendar so njihove različice še vedno pristne, v smislu, da so proizvedene po tradicionalnih receptih. Previdni morate biti pri kuharjih, ki trdijo, da je le njihov način priprave jedi »resničen«, saj je toliko različnih pogledov nanjo. Kot kuhar lahko razvijete svojo najljubšo različico, ki jo začinite po okusu in jeste, kot želite.