Cvrtje v ponvi je način kuhanja hrane v ponvi na štedilniku ali v električni ponvi ali voku. Pri tej metodi se uporablja olje, vendar še vedno velja za suhogreto, saj je hrana, ki jo ocvremo, le delno prekrita z oljem. Cvrtje v ponvi se od globokega cvrtja razlikuje po tem, da hrana dejansko ne lebdi v olju. Olje doseže le polovico višine hrane ali manj. Ker se hrana dotika tudi dna ponve ali električne ponve ali voka, se površina porjavi in hrustlja.
Para, ki nastane iz vročega olja v ponvi, pomaga pri pečenju hrane v notranjosti, medtem ko zunaj porjavi. Brez prisotnosti pare bi bila hrana, ocvrta v ponvi, le mastna in bila razmočena in ne hrustljava. Paziti je treba, da je jedilno olje dovolj vroče.
Če temperatura olja preveč pade, količina proizvedene pare morda ne bo zadostovala za rjavo ali hrustljavo hrano. Če pa je temperatura jedilnega olja pri cvrtju v ponvi previsoka, se lahko zunanjost kuha prehitro, notranjost hrane pa je lahko presuha. Za idealno temperaturno območje za jedilno olje v ponvi se pogosto reče, da je med 350 in 375 stopinj Fahrenheita (177 – 191 stopinj Celzija). Temperaturo olja pa je težko izmeriti, saj naj nivo olja ne bi bil zelo globok. Električne ponve imajo običajno merilnik temperature, tako da lahko vidite, ali se temperatura olja dvigne ali zniža.
Obstaja nekaj načinov za vzdrževanje stabilne temperature med cvrtjem v ponvi. Najprej ne pozabite, da nikoli ne cvrete preveč hrane naenkrat, saj lahko to zniža temperaturo. Namesto tega kuhajte v manjših serijah. Drugič, začnite s sobno temperaturo in ne ohlajenimi ali zamrznjenimi sestavinami. Ne pozabite upoštevati varnosti hrane in ne puščajte pokvarljivih izdelkov, kot so sveže meso ali ribe, dlje časa zraven; namesto tega pustite, da meso in ribe sedijo ravno toliko, da dosežejo sobno temperaturo.
Tanki, mehki kosi mesa so običajno najboljši za cvrtje v ponvi, vendar so lahko debelejši zrezki okusni tudi, če jih ocvrete v ponvi. Piščanca in ribe pogosto paniramo tako, da kose pred cvrtjem premažemo v testo ali drobtine. Kozice, zelenjavo ter koščke mesa in perutnine v velikosti za grižljaj lahko ocvrete tudi v ponvi, na primer v kitajskem voku pri mešanju ali v ponvi ali električni ponvi.