Zaradi vpliva Španije na južnoazijsko državo na Filipinih se španska beseda za zrezek, bistec, ne razlikuje veliko od filipinskega imena za jed, pripravljeno z istimi priljubljenimi beljakovinami, bistek. Vendar ne gre le za kos prvovrstne govedine na žaru, kot bi lahko domnevali nekateri zahodnjaki. Filipinska različica je bolj obsežna, meso ocvre s pikantno mešanico okusov.
Vrsta mesa, ki se uporablja za bistek, se razlikuje glede na kuharja. Mnogi uporabljajo bolj mehke kosi zrezka, fileja ali zrezka, vendar še dražji kosi, kot sta filet mignon ali porterhouse, ne bi pokvarili jedi. Te so narezane na debele rezine, debele približno 0.25 mm, ki jih lahko potolčemo s kladivom za meso, da bo končni izdelek bolj mehak.
Uravnotežena marinada je potrebna, da pokažete nežno in aromatično naravo bisteka. Filipinci za to kopel običajno uporabljajo kombinacijo sojine omake, mletega česna, soli, popra in limoninega soka, ki traja v hladilniku vsaj 20 ali 30 minut. Če je omaka preveč kiselkasta, je treba dodati več soje, če je preveč slana, pa več soka. Ko je meso marinirano, je čas priprave skoraj končan.
V vročo, naoljeno ponev damo rezine čebule. Ko se karamelizirajo, jih odstranimo, zraven pa gredo rezine mariniranega zrezka. Ko je meso pečeno, bo zapečeno in ni več krvavo. Nato je čas, da v ponvi združite meso s čebulo in marinado, dokler se vse sestavine ne stopijo in segrejejo.
Pri pol ure mariniranja naj ta jed od začetka do serviranja ne traja več kot eno uro. Zadnji korak naj bo degustacija bisteka in dodajanje soli, popra in še več citrusov po okusu. Pekoča omaka je običajen dodatek pri mizi, ne kuhar.
Bistek vsebuje premalo sestavin, da bi ga mnogi smatrali za pravi obrok, a je blizu. Nekaj krompirjevih rezin prepraži s čebulo, nato pa postrežemo tako imenovani bistek tagalog, ki ga še vedno lahko pripravimo v eni ponvi ali voku za popolnejši predjed. Drugi dodajo drugo zelenjavo, kot je paprika za začinjeno različico, ali pa marinadi dodajo nekaj sladkorja za element sladkosti.