Kostanjeva moka je sivkasto rjava alternativa običajni večnamenski moki iz mletega kostanja. Zaradi njegovega sladkega okusa je priljubljena sestavina za recepte, ki vključujejo mandlje, čokolado, med in lešnike. Ta moka je izdelek brez glutena in je možnost kuhanja za ljudi s celiakijo ali drugo intoleranco ali alergijami na gluten.
Ker kostanj ne vsebuje maščobe, ki jo imajo navadni oreščki, in je v veliki meri sestavljen iz ogljikovih hidratov, ima veliko enakih lastnosti kot moka. Kostanj, znan kot žito, ki raste na drevesih, je bil v Italiji že stoletja sušen in narejen v mehko sladko aromatično moko. V Toskani, kjer je znana kot Farina di Castagne, kostanjeva moka velja za osnovno živilo in jo pogosto uporabljajo v receptih.
Kostanjeva moka z nizko vsebnostjo maščob in kalorij velja za bolj zdravo alternativo mandljevi in beli moki. Prav tako na splošno vsebuje manj ogljikovih hidratov kot bela moka, zaradi česar je možnost za ljudi, ki si prizadevajo zaužiti manj hranil. Še vedno pa velja za živilo z visokim glikemičnim indeksom. Moka ne vsebuje pomembne količine drugih hranil.
Uporaba moke je neskončna. S sestavino lahko pripravite kruh iz kostanjeve moke, skorjo za pito, palačinke in drugo pečeno hrano. Testenine iz te moke so priljubljen obrok za večerjo, zlasti v kombinaciji z omako iz pinjol. Kostanjeva torta, korziški recept, zahteva tudi moko. Torta je na voljo v številnih korziških restavracijah kot tipična sladica.
V Franciji se moka iz kostanja pogosto uporablja za izdelavo sladkih palačink in Madeleines. Drugi priljubljeni recepti za moko vključujejo castagnaccio, bogato vrsto torte in ocvrtke. Ker kostanjeva moka ne vsebuje glutena, je kuhanje z njo lahko izziv. Mnogi kuharji dodajajo moko, ki vsebuje gluten, kostanjevi moki pri kuhanju peciva, kruha in drugih pekovskih izdelkov. Ko se uporablja ta metoda, mora biti dvajset do petdeset odstotkov mešanice idealno kostanjevega.
Nekateri sladko moko raje zmeljejo s kamnitim mlinom. To je namenjeno ohranjanju naravne arome in teksture moke, saj obstaja nekaj skrbi zaradi toplotne poškodbe med obdelavo v mlini z noži. Ljudje z dostopom do mlina lahko gojijo kostanj in proizvajajo svojo moko.
Ljudje z alergijami na oreščke naj se izogibajo kostanjevi moki. Lahko povzroči alergijsko reakcijo. Moko iz kostanja je običajno težje najti na mnogih območjih in je tudi dražja od bele moke.