Od palačink do vročih tort, na svetu obstaja veliko različnih vrst palačink. Pikelet je vrsta palačinke, ki jo običajno postrežejo v Avstraliji, Novi Zelandiji in Veliki Britaniji. Je gosta, puhasta in se pogosto postreže med čajem.
Pikelet je majhna palačinka. Podobno kot ameriške palačinke po okusu, so pinjetki narejeni iz mleka ali pinjenca, soli, moke, sladkorja, jajc, vinskega kamna in sode bikarbone. To vrsto palačinke postrežemo tudi podobno kot ameriške palačinke, s sadnimi prelivi, želejem, smetano, maslom, sirupom, čokoladno omako ali sladkorjem v prahu.
Pikelet lahko jeste tudi navaden. Tipičen škotski predlog za serviranje pikelet je z medom in maslom, marmelado ali stepeno smetano. V Avstraliji je najljubši način jesti vroče torte, da jih prelijemo s smetano, sladkorjem v prahu in jagodami.
Ta majhna palačinka je veliko manjša od ameriške dvojke, s premerom tri in pol palcev (devet centimetrov). Pikelet je po velikosti primerljiv z ameriško palačinko za srebrni dolar ali s piškotom. Poznan je tudi kot škotska palačinka, pogač ali pogač.
Za pripravo kepice zmešajte dve skodelici (400 gramov) moke, pol skodelice (100 gramov) sladkorja, eno jajce in eno skodelico (237 mililitrov) mleka. Po želji dodamo ščepec soli in brizg katerega koli aromatiziranega sirupa. Javorjev sirup je tradicionalni okus. Mešajte, dokler masa ni gladka, nato pa jo položite na segreto rešetko v gladkih, okroglih oblikah.
Ko testo začne pokati, je rešetka pripravljena za peko. Z vilicami ali lopatico neprekinjeno obračajte kocke, dokler niso puhasti in popolnoma pečeni na obeh straneh. Ko so pripravljene za uživanje, morajo biti svetlo zlate barve. Izogibajte se zažiganju peciva za optimalen okus.
Za lažji kosmiček poskusite z uparjenim mlekom ali mlekom v prahu kot nadomestek za tekoče mleko. Mnogi kuharji se odločijo, da testo pustijo čez noč, da jo prezračijo in naredijo bolj puhaste palačinke. Pred kuhanjem lahko rešetko namažemo z maslom, oljem ali drugim želenim mazivom, da se testo ne sprijema. To pa lahko spremeni okus ali teksturo koščic.
Na območjih, kjer strežejo pike, je praznik, znan kot pustni torek. Na ta dan, znan tudi kot palačinkov dan ali palačinkov torek, jedo pikele in druge palačinke. Ta praznik sovpada z debelim torkom ali pustom in obstaja zato, da lahko državljani pred postom zaužijejo in porabijo svojo bogato, mastno hrano. Poseben dogodek, ki se zgodi na dan palačink, je metanje palačink v zrak in njihovo lovljenje s ponvami.