Kuhanje na visoki nadmorski višini se nanaša na posebne vidike kuhanja ali peke na nadmorski višini nad 3,000 čevljev. Na visokih nadmorskih višinah, kjer je zrak redkejši in je manj kisika in atmosferskega tlaka, vplivata na temperaturo in čas kuhanja hrane. Na primer, na 2,000 čevljih nad morsko gladino se temperatura vrelišča vode spremeni iz 212 stopinj Fahrenheita na 208. Večina kuharskih knjig meni, da je 3,000 čevljev in več kuhanje na visoki nadmorski višini in vsebuje posebna navodila za pripravo receptov. Podobno živila v škatlah vsebujejo tudi navodila za pripravo za kuhanje na visoki nadmorski višini, če bo to vplivalo na pripravo hrane.
Visoke nadmorske višine vplivajo na pripravo hrane zaradi suhega zraka in znižanega atmosferskega tlaka. Živila se kuhajo dlje in se na visoki nadmorski višini lažje posušijo. Voda in druge tekočine bodo zavrele pri nižji temperaturi in bodo hitreje izhlapevale na visoki nadmorski višini. Drug učinek kuhanja na visoki nadmorski višini je povečana ekspanzija vzhajajočih plinov v tortah in kruhu.
Premisleki, ki se običajno upoštevajo pri kuhanju na visoki nadmorski višini, vključujejo prilagajanje temperature pečice ali nastavitev gorilnika, pokrivanje živil, da se izognemo prekomernemu sušenju, in podaljševanje časa kuhanja – zlasti za meso in perutnino. Poleg tega bo morda treba prilagoditi nekatere sestavine v receptih za peko. Čeprav se temperature pečice ne spreminjajo z nadmorsko višino, spremembe zračnega tlaka vplivajo na način kuhanja ali peke določenih živil.
Približno 1/3 Združenih držav velja za visoko nadmorsko višino za kuhanje. Ker večina kuharskih knjig in pripravljenih mešanic za peko vsebuje navodila za kuhanje na visoki nadmorski višini, so opisane vse potrebne prilagoditve. Vendar pa bo morda treba številne recepte, ki si jih izmenjujejo prijatelji in družinski člani, prilagoditi glede na izkušnje in poznavanje načinov kuhanja na visoki nadmorski višini. Najpogosteje prizadeta živila so meso, perutnina in pekovski izdelki.
Če se vam kdaj zgodi, da kuhate na visoki nadmorski višini brez prilagoditev, vključenih v vaš recept, se pred začetkom posvetujte z nekom, ki ima izkušnje s kuhanjem na visoki nadmorski višini. Tako ne boste imeli premalo kuhanega ali preveč posušenega mesa ali pekovskih izdelkov.