Čeprav ni najbolj slaven kos telečjega mesa, se počasi kuhana lička kravjih mladičev mnogi štejejo za poslastico. Glede na dejanska lica na obrazu sesalca in ne na različico hrbta, so telečja lica močno obremenjene čeljustne mišice mlade krave, ki se uporabljajo za sesanje in uživanje trave. Da bi zagotovili potrebno mehkobo, kuharji to meso pogosto tolčejo in nato dušijo v dišeči in okusni juhi.
Telečja lička niso vedno zlahka na voljo, namesto tega se pogosto znajdejo v mleti teletini. Mesarji pa lahko te kose zlahka zagotovijo na zahtevo. Na nekaterih območjih Evrope, kot sta Francija in Italija, lahko ponudijo lička poleg bolj običajnih telečjih kosov, kot so ledja, rebra, prsi, pleča, krač in zadnjica, iz katerih je mogoče narezati kotlete in kotlete.
Pred začetkom praženja je treba telečja lica ustrezno pripraviti. Zaradi pomanjkanja naravne nežnosti reza mnogi kuharji zrezke najprej udarijo s kladivom za meso, da se zmehča večino najtršejšega vezivnega tkiva. Nato lahko meso podrgnemo s česnom, soljo in poperom, tako da kotlete pustimo nedotaknjene ali pa jih narežemo na velike kose.
Prava aroma in mariniranje se bosta pojavila med dolgim postopkom kuhanja. En recept na spletnem mestu Slow Food Kitchen, italijanskega kulinaričnega zvezdnika Massima Botture, pusti štiri kotlete iz jagnječjih lic v dolgi, počasni kopeli kar 30 ur, v loncu pod pritiskom, nastavljenem na enakomerno temperaturo 150 °F (približno 68°). C). Z ličnicami je preprosta, a raznolika mešanica negovalnih sestavin: sesekljane zelene, čebule in korenja ter goveje juhe, zmanjšanega piva, kapljice balzamičnega kisa in nekaj olivnega olja.
Možnosti sestavin za telečja lička so tako obilne kot kuharska spretnost in proračun. Slavni kuhar Emeril Lagasse skrajša čas kuhanja na približno pet ur in pol za 5 lbs. (približno 2.3 kg) lic, dušenje lic v 2 skodelici (približno 15 oz.) Madeire in rdečega namiznega vina. To pa še ni vse, kar nosi ta sočna enolončnica, ki jo Lagasse združuje s polento. Dušenje v nizozemski pečici ali zaprti pečici v pečici, nastavljeni na 275°F (približno 135°C), se lica kopajo v juhi z globokim okusom vina, olja, vode, paradižnikove paste, česna, korenja, čebule, zelene. , lovorjev list, rdeča paprika, rožmarin, poper v zrnu, sol, poper in različne italijanske začimbe, kot sta origano in sladka bazilika. Lagasse seveda predlaga, da kuharji vključijo tudi pomišljaj ali dve njegove mešanice začimb Essence, da dodajo rahlo cajunski pridih.