Oleoresin paprika je živilsko barvilo, ki se uporablja za obarvanje živil v temno rdeče, če so v tekoči obliki ali vsebujejo tekočo maščobo. Je naravno barvilo za živila, ki se pridobiva z ekstrakcijo lipidov ali rastlinskih maščob in pigmentov iz sladke rdeče paprike. Kot običajno barvilo za živila se pogosto uporablja pri proizvodnji klobas, začimb in prigrizkov. Ker ima paprika sama po sebi svetlejšo rdečkasto-oranžno naravno barvo, je prav ta s kombinacijo rdeče paprike, ekstrakta Capsicum annuum L., ki daje oleosimni papriki sposobnost, da živilom obarva temno rdeče.
Kot naravno barvilo je ta snov pripravljena v različnih mešanicah, ki ji dajejo široko paleto sposobnosti barvnih odtenkov. Na barvni lestvici ameriškega združenja za trgovino z začimbami (ASTA) za papriko, višja kot je paprika ocenjena, svetlejša je stopnja barve. Domača ameriška paprika, znana tudi kot capsicum, ima običajno barvno oceno 60-160 s tipično vrednostjo 120. Prodajalci oljne paprike pa jo ponujajo v barvni lestvici ASTA, ki se giblje od 500 do 3,500.
Barvilo za živila ima lahko omejen rok uporabnosti, in ocenjuje se, da se oljna paprika lahko hrani do 18 mesecev, ne da bi pri tem izgubila svojo sposobnost naravnega barvila. Običajno se hrani kot suh prah ali tekoča pasta z rahlim vonjem. Obstajajo tudi testi, s katerimi ugotovimo, ali gre v resnici za oleoresin papriko. Eden od značilnih testov je dodajanje dveh mililitrov žveplove kisline v 0.5-gramski vzorec. Če je čista, se njegova barva spremeni v modro.
Številna priljubljena živila so obarvana z oleoresin papriko, na etiketah pa jo včasih omenjajo obrnjeno kot paprika oleoresin. Ta živila vključujejo različne sire, pomarančni sok in omake, pa tudi meso in začimbe. Uporablja se povsod, kjer so zaželene rdeče in oranžne barve, čeprav so v teh linijah kot konkurenti tudi druga naravna in umetna barvila.
Ena najbolj edinstvenih uporab oljne paprike je ta, da jo dodajajo krmi za perutnino, da bi rumenjakom v piščančjih jajcih dali temno rumen videz, kot je zanje naravno. Zaradi dejstva, da je pridobljen iz naravnih virov hrane kot barvilo za živila, je v Združenih državah izvzet iz certificiranja FDA (Food and Drug Administration). Enako prizanesljivo je obravnavan po evropski zakonodaji, kjer je združen s podobnimi barvili kapsantina in kapsorubina.