Schweinshaxe je bavarska jed, ki jo lahko pripravite na različne načine, vendar je v bistvu dušena ali pečena šunka, ki ima hrustljavo kožo iz mahagonija, ko je kuhana. Lahko ga dušimo na štedilniku, pečemo na žaru ali pečemo v pečici z zelenjavo in začimbami. Nekateri recepti zahtevajo, da ga med kuhanjem dušimo z zalogo ali nemškim pivom. Končno jed lahko postrežemo s krompirjevim pirejem, špekljami, kislim ali dušenim zeljem.
Eden od načinov za pripravo schweinshaxe se začne tako, da šunko obložimo s suhimi začimbami, kot so žajbelj, poper in rožmarin. V nizozemski pečici se meso z vseh strani zapeče. Odstranimo ga iz ponve in dodamo na kocke narezano zelenjavo, vključno s čebulo, korenčkom, porom in zeleno, ter pražimo na maščobi, da se skuha.
Meso vrnemo v nizozemsko pečico, dodamo tekočino — običajno vodo, juho ali pivo — in celotno posodo postavimo v pečico, da se peče več ur. Vsakih 15 do 30 minut schweinshaxe polijemo s tekočino, čeprav bi morala tekočina v pečici počasi zmanjševati. Ko je jed dobro pečena, jo vzamemo iz pečice in ponovno odstranimo šunko. Preostalo tekočino segrejemo na kuhalni plošči in pomešamo z več začimbami, kot je kumina, ter nekaj masla in moke, da nastane gosta omaka, ki jo lahko prelijemo po šunki, ko jo postrežemo.
Druga priprava, za katero včasih pravijo, da je bližja pristnemu bavarskemu receptu za schweinshaxe, vključuje prekrivanje mesa z začimbno maso iz brinovih jagod, klinčkov in črnega popra. Pršut lahko absorbira okuse drgnjenja od 12 do 24 ur. Ko se šunka marinira v suhem prahu, jo pečemo na žaru na ognju ali jo narežemo na nabodala in zelo počasi pečemo na pekaču ali ražnju, dokler ni gotova.
Zadnja priprava schweinshaxe vključuje čebulo na olju, dokler ni mehka, nato pa v ponev dodamo dobro količino kislega zelja, tako da se le malo popeče. Kislemu zelju dodamo zalogo skupaj z brinovimi jagodami, česnom in črnim poprom ter pustimo, da se mešanica nekoliko zmehča. Pršut položimo na mešanico kislega zelja in pustimo kuhati nekaj ur, dokler ni gotov. Dokončan schweinshaxe postrežemo na krožniku čez kislo zelje.