Palmova srca so jedra ali srca določenih vrst divjih in udomačenih palm, vključno s pejibaye ali breskev, palmito jucara, acai, sabalom in kokosom. Poznamo jih tudi kot srce palme, palmito, močvirsko zelje ali čonta. Gojene in pridelane v Braziliji, Ekvadorju, Kostariki, Havajih in na Floridi, med drugim so palmova srca barve slonovine, cevasta in imajo običajno sladek okus ter čvrsto in hrustljavo teksturo. Konzervirane sorte so ponavadi mehkejše.
Ker je sveža palmina srca težko nabirati, jih pogosto štejemo za gurmansko sestavino, ki jo lahko nadomestimo z mariniranimi srčki iz artičok ali šparglji. Dokaj pogosti so v južnoameriški, karibski in azijski kuhinji in so vključeni v solate, sadne sladice in celo v pice in sendviče v državah, kot je Brazilija.
Udomačena breskev ali palma pejibaye je pogost vir tega izdelka, ker rastline zrastejo več stebel, kar zmanjša stroške obiranja jeder. Za obiranje se odstrani lubje palmovega peclja ali stebla, ki mu sledi plast belih vlaken, ki zapustijo jedro ali srce. Srca so običajno narezana na kocke in se zaužijejo surova v solatah in so pogosta ponudba v solatnih barih po vsej Južni in Srednji Ameriki. Zelenjavo lahko tudi kuhamo na pari, dušimo, ocvremo, pražimo, dušimo ali kuhamo ter dodamo testeninam, rezancem, rižu in jušnim jedem.
Obstaja veliko različnih receptov za solate iz Južne in Srednje Amerike, ki zahtevajo palmova srca. V Kostariki so tipična srca palmove solate sestavljena iz sesekljane rdeče in rumene paprike, sesekljanega peteršilja in palmovih jeder, postreženih na listih solate in s prelivom iz limoninega soka, dijonske gorčice, olivnega olja, soli in piščančja juha. Priljubljena brazilska različica lahko vključuje špinačo in tanko narezana palmina srca, premešana s sezamovimi semeni, in tamarindov preliv iz sezamovega olja, tamarindove kaše, soli in riževega kisa. Zelenjavo pogosto postrežemo tudi z oreščki in jagodami, kot so orehi in jagode.
Uživanje palmovih src lahko prinese številne koristi za zdravje, vključno s povečano količino prehranskih vlaknin. Zelenjava ima tudi malo maščob in holesterola, vendar je dober vir beljakovin, kalija, vitamina C, kalcija, železa, magnezija, mangana in cinka. Posamezniki, ki poskušajo zmanjšati vnos natrija, bi morali ta izdelek zaužiti zmerno zaradi visoke vsebnosti natrija v zelenjavi. Lahko jih hranimo v hladilniku v nekovinski posodi v lastni tekočini največ en teden, preden se pokvarijo.