Suman je filipinska poslastica, narejena predvsem iz lepljivega riža in kokosovega mleka, v angleščini pa se običajno imenuje “riževa torta”. Običajno se obravnava kot ekvivalent mehiškemu tamale, čeprav je slednji pogosto narejen z “maso”, vrsto moke, in ima nekaj nadevov, ki jih suman ne. Riževa torta ima običajno dolg, valjast ali pravokoten videz, včasih pa ima obliko piramide. Pogosto je zavit v palmove ali bananine liste, ki dajeta rižu aromo, ko odprete ovoj. Suman je že dolgo uveljavljen del filipinske kuhinje in ga lahko jeste kot zajtrk, prigrizek ali celo med festami in božičnimi praznovanji.
Ni jasno, kako je bil suman izumljen, vendar ni presenetljivo, da je taka hrana nastala, glede na to, da je riž ena najpomembnejših živil in pridelkov na Filipinih. Rečeno je, da lahko riževe pogače zasledimo v filipinsko pogansko dobo, pred špansko in ameriško kolonizacijo in njihovimi krščanskimi vplivi. V času žetve bi ljudje zbrani riž uporabili in spremenili v riževe jedi, imenovane “kakanin”, ki vključujejo riževe pogače. Tudi torte so bile pogosto del jedilne ponudbe, ki so jo podarili duhom in bogovom, verjetno pa tudi pokojnim ljubljenim.
Različne filipinske regije in province imajo običajno svoje različice sumana, vendar je najosnovnejša metoda kuhanja, da skuhate ali namočite lepljivi riž v vodi, preden ga skuhate v kokosovem mleku. Pomembno je, da je riž lepljiva ali lepljiva sorta, ker vsebuje več škroba, zaradi česar je riž slajši, zrna pa se lažje držijo skupaj. Nekateri recepti predlagajo, da zmešate nekaj kokosovega mleka v vodo za bolj kremasto teksturo. Ko je riž kuhan, ga ponovno skuhamo, tokrat v kokosovem mleku, včasih z malo soli in sladkorja. Nekatere različice sumana v riž vmešajo druge sestavine, na primer nariban kokos ali kasava, kar ustvari zrnato teksturo.
Ko se riž, napolnjen s kokosovim mlekom, kuha, ga nekaj žlic položimo na majhen kos bananinega lista in zavijemo v želeno obliko. Bananine liste običajno najprej “kuhamo” na odprtem ognju, da postanejo mehkejši in bolj prožni. Ko listi postanejo bolj živahno zeleni, jih lahko uporabite kot ovoj. Suman jedo tudi z različnimi dodatki, kot so nariban kokos, kokosova marmelada ali preprosto posipanje rjavega sladkorja. Pomakamo ga lahko tudi v čokoladno omako ali celo pojemo ob rezinah zrelega manga.