Piloncillo je oblika mehiškega sladkorja, ki je temno rjave barve. Znan je po močnem okusu melase, čeprav je to posledica relativno nerafiniranega sladkorja in ne dodajanja melase v sladkor. Piloncillo lahko v večini receptov nadomestite s temno rjavim sladkorjem. Še posebej dober je v receptih, kjer je zaželen močan okus melase, na primer v medenjakih, v Mehiki pa je tudi primarni sladkor, ki se uporablja v številnih pijačah in klasičnih sladicah, kot je flan.
Piloncillo, ki bo okus drugačen od ameriškega rjavega sladkorja, lahko najdete v številnih latino trgovinah z živili ali v običajnih trgovinah, ki se nahajajo na območjih z visoko populacijo Latinoameričanov. Pogosto se prodaja v stožcih, od katerih vsak tehta približno 8 unč (226.8 g). Lahko se pakira tudi v opeke in na ta način prodaja za domačo ali komercialno uporabo. Piloncillo je precej enostavno oblikovati, ker je zaradi pomanjkanja obsežne obdelave nekoliko vlažen. Sčasoma se lahko posuši, če ni ustrezno shranjena. Nekateri ljudje naredijo majhne stožce z eno unčo (28.35 g) kot priboljšek ali kot posamezne velikosti porcije za uporabo v sladkih pijačah, kot sta čaj ali kava.
Pravzaprav je piloncillo zelo podoben strukturi sladkornih stožcev, izdelanih v zgodnjem ameriškem kolonialnem obdobju, in se še vedno izdelujejo v spomin na tisti čas. Čeprav lahko danes plačate veliko, da dobite že pripravljene kolonialne sladkorne storže, je piloncillo, ki ga kupite zlasti v Mehiki ali v južnoameriških ali mehiških trgovinah z živili, običajno veliko cenejši. Upoštevajte tudi, da ko iščete ta sladkor, se lahko imenuje panela namesto piloncillo.
Nekateri menijo, da je piloncillo slabši grobi sladkor, ker je »slabo predelan«. Drugi hvalijo ta dejavnik, saj nekateri, zlasti v industriji zdrave hrane, zdaj menijo, da je običajen predelani beli sladkor ne preveč zdrav in se je temu treba izogibati. Panela skupaj z drugimi oblikami surovega ali nerafiniranega sladkorja lahko postane pogostejša v ZDA, če ljudje verjamejo, da je bolj zdrav nadomestek za rjavi sladkor.
Če piloncilla ne najdete, lahko njegov okus v bistvu približate v receptih, ki ga zahtevajo. Na vsakih 8 unč (226.8 gramov) navadnega ameriškega temno rjavega sladkorja dodajte žlico (14.79 ml) melase, da dobite sladkor podobnega okusa. S to mešanico lahko uporabite kalupe in ustvarite majhne storže iz sladkorja, ki so lahko zelo lepi in dekorativni.