Chicken Francese je jed, sestavljena iz ocvrtega piščanca, ki ga ocvremo v ponvi in nato prelijemo z limonino omako. Recept je podoben več italijanskim jedem in ima francosko zveneče ime, vendar se domneva, da Chicken Francese izvira iz New Yorka. Meso na tanko pretolčemo, povlečemo v moko, potopimo v jajce in nato ponovno premažemo z moko, preden ga damo v vročo ponev. Enostavno omako z močnim okusom limone pripravimo v isti ponvi, v kateri je kuhan piščanec. Jed običajno okrasijo rezine ali rezine limone.
Piščančja prsa se običajno uporabljajo pri pripravi Chicken Francese. Če so prsi zelo debele, jih lahko prerežemo na pol. Iz mesa se odstranijo kite ali odvečna maščoba. Da ostane mehak in da se skrajša čas kuhanja, piščanca običajno pretlačimo, dokler ni tanka. To lahko storite tako, da piščančje prsi položite med dve plasti plastične folije in s kuhinjskim kladivom poravnate meso.
Ko je piščanec pravilno pripravljen, ga stepemo. To naredimo tako, da meso najprej povlečemo v moko, nato ga potopimo v raztepano jajce in ga nato ponovno prekrijemo z moko. Moko lahko začinimo s soljo in poprom, da piščancu damo dodaten okus.
Piščanca nato spečemo na olju v vroči ponvi. Pogosto se uporablja oljčno olje, vendar se lahko nadomestijo z drugimi vrstami olja, kot sta oljna repica ali rastlinsko olje. Vsaka stran piščanca mora biti rjava in rahlo hrustljava. Ko je piščanec popolnoma kuhan, ga vzamemo iz ponve in pokrijemo, da ostane topel.
Omaka za Chicken Francese je običajno narejena v isti ponvi, v kateri je bil kuhan piščanec. Njene glavne sestavine so piščančja juha, maslo, limonin sok ter sol in poper. Nekateri recepti zahtevajo dodatek belega vina ali vermuta, vendar te sestavine niso obvezne. Sestavine omake dodamo v ponev in rahlo zavremo, preden zmanjšamo ogenj. Ko omaka vre, se zgosti.
Chicken Francese postrežemo tako, da z omako prelijemo hrustljave piščančje prsi in jed okrasimo s svežo limono. To je vsestranski recept, ki se dobro ujema s številnimi prilogami, kot so testenine, riž, pire krompir ali zelenjava. Za najboljše rezultate je treba piščanca postreči takoj po kuhanju.