Mletje je način priprave, ki se uporablja pri kuhanju. V bistvu se vsaka hrana, ki se mleti, deli na izjemno fine in bolj ali manj enakomerne enote. Tehnika se lahko uporablja z začimbami in zelišči ter sadjem, zelenjavo in celo mesom.
Ena od glavnih prednosti mletja je ta, da postopek pomaga sprostiti okus različnih živil enakomerno po vsej jedi. Na primer, priprava mletega česna sprošča sokove v enolončnice ali druge vrste jedi na način, ki omogoča, da se okus in aroma česna porazdelita po hrani, namesto da bi bila omejena na območje neposredno okoli stroka česna. Posledično je za dosego enakega okusa v določenem receptu potrebno veliko manj česna.
Druga prednost te tehnike priprave hrane je povezana s teksturo pripravljene jedi. Ker mletje hrano zmanjša na drobne, a bolj ali manj enotne koščke, je receptu lažje doseči bolj gladko teksturo. To je lahko še posebej pomembno pri pripravi kremnih juh, omak in pudingov, kjer želimo dodati okus določene sestavine, ne da bi to močno vplivalo na celotno teksturo jedi. Na primer, fino mletje jabolk, ki jih dodate v želatino, bo ustvarilo dodaten del subtilnega vizualnega zanimanja za predstavitev jedi, vendar bo želatini omogočilo, da ohrani razmeroma gladko teksturo.
Pomembno je omeniti, da prava definicija mletja presega drobno sekljanje različnih vrst živil. Drobno sesekljana živila se še vedno zlahka prepoznajo tudi po dodajanju drugim sestavinam. Nasprotno pa je mleta hrana komaj opazna, minimalno vpliva na teksturo končnega recepta. Pravi učinek te tehnike je dodajanje še enega okusa, ki je lahko dodatno presenečenje za vsakogar, ki zaužije del pripravljene jedi.
Medtem ko se dejanski postopek običajno izvede z uporabo različnih vrst nožev za sekljanje in deske za sekljanje, je danes mogoče kupiti tudi aparate, ki bodo z lahkoto opravili nalogo. Številni predelovalci hrane imajo nastavitev za sekljanje in sekljanje, medtem ko so drugi stroji za sekljanje, ki so ustvarjeni posebej za sekljanje različnih vrst živil, prav tako široko dostopni. V večini primerov za sekljanje zelišč in začimb zadostujeta preprost nož za sekljanje in deska za rezanje. Vendar pa so močnejši stroji pogosto v pomoč pri delu z večjimi živili, kot so zelenjava, sadje ali meso.