Tonkotsu je japonska juha z rezanci, za katero je značilna slana svinjska juha. Najbolj tradicionalni pripravki so narejeni s kuhanjem svinjskih kosti, običajno 12 ur ali več. Na voljo so tudi različice za hitro kuhanje ali “instant”, čeprav tem ponovitvam pogosto manjka nekaj bogastva bolj pristnega – a časovno intenzivnega – izvirnika. Verjame se, da je bila jed prvič narejena na južnem japonskem otoku Kyushu, vendar je priljubljena po vsej državi, pa tudi v japonskih restavracijah po vsem svetu.
Obstaja veliko različnih vrst japonskih juh z rezanci, čeprav je tonkotsu skoraj vedno pripravljen kot ramen. Ramenovi rezanci so tanki in škrobnati in so običajno zasnovani tako, da plavajo v slani, slani juhi v šopkih ali »gnezdih«. Razlikovalna značilnost katerega koli tonkotsuja pa niso toliko rezanci kot juha.
Za tradicionalni tonkotsu so potrebne svinjske kosti. Kuharji običajno začnejo z najbolj svežimi kostmi, ki so na voljo, optimalno z nekaj maščobe in mesa. Kosti je treba počasi kuhati več ur. Večina receptov zahteva vsaj 10 ur, nekateri zahtevajo tudi do 15. Tako dolgo vrenje zagotovi, da se sprosti ves kostni mozeg in ustvari dišečo gosto juho.
Kuharji običajno filtrirajo juho, potem ko zavre, da odstranijo plavajočo maščobo ali delce. Končna juha je običajno mlečno bela in neprozorna ter ima značilen okus po svinjini. Tej jušni osnovi dodamo rezance in druge jušne dodatke.
Sestavine Tonkotsu se lahko razlikujejo od kuhinje do kuhinje. Najpreprostejše juhe so le malo več kot juha iz svinjskih kosti, rezanci in majhen okras, kot je sesekljan zelen ali narezane gobe. Sojina omaka je pogosta začimba, zlasti če je rahlo sladkana.
Bolj zapleteni pripravki pogosto vključujejo kuhana jajca, robustne zelenjavne predstavitve in narezan svinjski hrbet ali svinjski file. V večini primerov pa kakovost tonkotsuja bolj narekuje njegova osnovna juha kot prelivi in dodatki. Številni kuharji svojim kreacijam nočejo dodati več kot le redkih začimb, saj se bojijo, da bi prikrili ali zameglili občutljivo uravnoteženo juho.
Niso vsi potrošniki tako izbirčni, v restavracijah in domačim kuharjem je na voljo veliko jedi ramen, ki jih navdihuje tonkotsu. Običajno jih zaznamuje svinjska juha, ki po okusu spominja na juho, ki je ure in ure vrela s kostmi, vendar običajno temelji bolj na izvlečkih in začimbah okusov kot na dejanskem kostnem mozgu ali na časovno nasičenem okusu. Japonske juhe v tej kategoriji pogosto zadovoljijo željo ljubiteljev tonkotsu ramena, ne da bi potrebovali čas ali stroške tradicionalne priprave.