Curry se pogosto uživa po vsej jugovzhodni Aziji, čeprav ima korenine v indijski kuhinji. Curry je katera koli vrsta začinjene jedi, običajno z mesom, ribami ali zelenjavo in bogato omako. Mešanica začimb, ki se uporablja za pripravo, je pogosto v zmleti obliki, znani kot curry v prahu, čeprav se prodaja tudi v obliki paste, suspendirane v olju in tamarindovi pasti ali drugih zgoščevalcih. To jed jedo po vsem svetu, zahvaljujoč slastnemu okusu in neštetim različicam, ki se uporabljajo za njeno pripravo.
Beseda “curry” verjetno izvira iz tamilske besede “kari”, ki je bila uporabljena za označevanje okusa ali omake za riž. Večina indijskih karijev vključuje kurkumo, koriander, kumino, ingver, česen in čili, čeprav drugi vključujejo tudi začimbe, kot so cimet, nageljnove žbice in piment. Medtem ko so bile začimbe tradicionalno opečene in mlete za vsak obrok, mnogi kuharji danes uporabljajo pakirane mešanice začimb. V južnoindijski kuhinji se uporabljajo ostre začimbe, kot je asafoetida, medtem ko je v severni indijski kuhinji bolj blag curry.
Na Tajskem ima curry tudi pomembno kulinarično vlogo. Večina tajskih karijev vključuje pasto iz tamarinda, sok limete, galangal, limonsko travo, kafir limeto, česen, čili, pasto iz kozic in korenine cilantra, ki so bolj začinjene od listov. Tajski curry se pogosto kuha v kokosovem mleku, zaradi česar so riž in kremasta priloga k ribam, mesu in zelenjavi. Te jedi se pogosto bolj zanašajo na sveža zelišča in zelenjavo ter kratek čas kuhanja, tako da zelenjava v jedi ostane teksturirana in hrustljava.
V Maleziji in Indoneziji so curry ponavadi ognjeni in kuhani v kokosovem mleku, da ublažijo močan okus čilija. Poleg tega, da so začinjene, se jedi pogosto postrežejo s pekočo čilijevo omako, za tiste, ki imajo raje še bolj intenzivne obroke. Tipični malezijski curry vključuje kumino, kokos, koriander, komarček, rdeči čili, pasto iz kozic, kurkumo, limonsko travo, česen, čebulo, sol in oreščke. V Indoneziji je curry pasta pogosto narejena iz kokosa, kisle ribe, limete, arašidov, čebule, kumine, čilija, muškatnega oreščka, klinčkov, kurkume, ingverja in maka.
Curry ali curryju podobne jedi strežejo tudi v mnogih drugih delih sveta. Afriška in karibska kuhinja na primer vsebujeta začinjene jedi v gostih omakah. Kitajska in Japonska strežejo tudi kari, ki je ponavadi bolj blag kot njuni indijski kolegi. Prah ima tudi dolgo zgodovino v evropski kuhinji, saj tako Francija kot Velika Britanija pripravljata edinstvena živila z mešanico začimb. Pripravljeni praški in paste z vsega sveta so na voljo na večini trgov in z njimi je vredno eksperimentirati. Za preprost curry lahko kuhar uporabi curry pasto, kokosovo mleko in vir beljakovin po svoji izbiri, kot so piščanec, govedina ali tofu. Beljakovine prepražimo, nato dodamo kokosovo mleko in curry v prahu, dušimo in postrežemo nad kuhanim rižem.