Ragu fin je jed, ki jo pripravljajo predvsem v Franciji in Nemčiji, kjer je znana kot wurzfleisch. Tradicionalna jed je znana po dolgem seznamu sestavin, od katerih nekatere na nekaterih območjih niso na voljo, in po večstopenjskem postopku kuhanja, ki je potreben. Čeprav obstajajo različice, je originalni recept kombinacija številnih mesnih izdelkov, vključno s teletino, sladkarijami, piščancem in ribami, ki jih skuhamo v zalogi in nato zgostimo z rouxom. Za dokončanje posode sir potresemo po površini in ga nato segrejemo pod kuhalnikom, da se stopi. Čeprav ga lahko postrežete naravnost iz lončene posode ali skodelice, ga lahko pripravite in nato postrežete v pecivu.
Glavna sestavina ragu plavuti je meso. Jed uporablja veliko vrst mesa, nekatere različice recepta pa dejansko uporabljajo manj raznovrstnega mesa in se bolj osredotočajo na izdelke, ki jih domači kuharji poznajo. Prvotno uporabljeno meso ni vključevalo le teletine, piščanca in rib, ampak tudi sladke kruhke, goveji jezik, goveje možgane in mozeg. V kasnejših receptih je bilo to prevedeno samo v teletino ali svinjino, z občasnim pozivom k drobovini.
Prvi korak pri pripravi ragujevih plavuti je kuhanje mesa. Pripravljeni so tako, da jih skuhamo v tekočini. Ena klasična tehnika priprave, ki ni značilna za to jed, je kuhanje vsega mesa skupaj v vodi in kisu z nekaj soli in poprom. Kis pomaga izluščiti včasih premočan, mineralom podoben okus notranjih organov živali. Drugi način kuhanja mesa je, da dele počasi cvrete na maslu ali olju, dokler niso kuhani, čeprav lahko ta metoda včasih ustvari gumijasto meso, če je čas izklopljen.
Po tem, ko se meso kuha v omaki, pripravimo roux. To je kombinacija moke in masla ali olja. Mešanico kuhamo, dokler ne izgine surov okus moke in bledi roux začne dobivati nekaj barve. Rouxu dodamo gobe in kuhamo, dokler ne spustijo vlage in začnejo zmanjševati.
Dve različni omaki se pomešata skupaj, tako da roux zgosti meso in spremljajočo tekočino. Končano juho vlijemo v skodelico ali skledo, ki je primerno za pečico, in potresemo s sirom. Nato juho damo pod peko in pustimo, da se sir stopi in malo porjavi. Tako pripravljeno jed lahko postrežemo.
Različice recepta za ragu plavut vključujejo odstranitev sladkih kruhkov in drugega mesa, namesto tega se za okus zanašajo le na teletino ali svinjino z nekaj piščanca. Pri kroženju obroka lahko namesto sklede uporabimo lupino za pecivo, da ustvarimo nekakšno lončeno pito. Omako, v kateri se kuha tudi meso ragu plavuti, lahko polepšamo z dodajanjem težke smetane ali masla, da dobimo gostejšo in bogatejšo juho.