Zakuski je tradicionalni ruski namaz predjedi. Ta živila se običajno postrežejo kot samopostrežna predjed pred velikimi obroki ali med zabavami in sprejemi, namaz pa vključuje različne hladne in tople jedi. Poleg zakuski se tradicionalno postreže tudi vodka, vendar lahko v nekaterih sodobnih različicah namesto tega postrežejo čaj ali kavo.
Tradicija sega v 1700. stoletje, v času, ko so carji in aristokrati stregli te predjedi pomembnim gostom, ki so prihajali v njihove domove in se zbirali pred jedilnico. Mnogi od teh obiskovalcev so potovali na dolge razdalje, zakuski pa so bili namenjeni potešitvi pričakovane lakote pred glavnim obrokom. Hrana je bila običajno postavljena na veliko mizo, da so gostje lahko izbirali. Čeprav se je ta praksa začela kot tradicija višjega razreda, so do leta 1800 mize zakuski postopoma postale pogostejše tudi med drugimi razredi, zlasti med prazniki in posebnimi priložnostmi.
Sam izraz izvira iz ruskega glagola zakusit’, kar v bistvu pomeni “ugrizniti majhen ugriz”. Zakuski je tehnično množinska oblika samostalnika, vendar se lahko uporablja v ednini, ko opisuje celotno širjenje predjedi. Edninska oblika, zakuska, se nanaša na eno samo živilo, vključeno med namaz, zakusochnyi stol pa se nanaša na mizo zakuska, na katero so jedi.
Posamezni običaji se razlikujejo glede na regijo, vendar številni zakuski vključujejo tri hladne jedi in tri tople jedi. Drugi predmeti, vključno s krožniki, vilicami, prtički, kozarci in steklenicami vodke, so običajno postavljeni na isto mizo zaradi udobja. Nekateri sodobni običaji lahko s temi predjedmi postrežejo ruski čaj ali celo kavo, če gostitelj zakuski nadomesti uradno večerjo in med drugo hrano vključuje sladico.
Tako hladne kot tople jedi pogosto vključujejo različne vrste sendvičev, rib, mesa in jajc. Tudi solate in siri so običajne hladne jedi. Zelenjavne solate ali solata iz ovoshchei vključujejo surovo zelenjavo, kot so solata, kumare, paradižnik, zelje in zelena čebula, pa tudi kuhano ali vloženo zelenjavo, kot so rdeča pesa, repa in kislo zelje. Med hladno ponudbo se pogosto pojavljajo sveže nasoljeni sled, inčuni ali druge ribe. Drugi pogosti hladni dodatki vključujejo trdo kuhana jajca, razrezana na pol in polnjena, ter narezke, kot so rezine šunke ali goveje pečene in jetrne paštete, postrežene s kruhom.
Vroče izbire zakuski pogosto vključujejo zelenjavne jedi, kot so polnjeni paradižniki in julienne z gobami. Lososa, ščuke, jegulje, rakovice in druge vrste morskih sadežev lahko poširate, ocvrte ali pečete in postrežete v omakah. Vroče mesne jedi vključujejo kuhane klobase in fileje ali kotlete govedine, svinjine, jagnjetine ali perutnine. Pirozhki, lupinice za pecivo, polnjene s številnimi slanimi ali sladkimi nadevi, so pogosto polnjene z zeljem, kislim zeljem, gobami ali mesom, ko jih postrežemo na zakuski mizi.