Conchiglie testenine so italijanske testenine v obliki školjk, ki so na voljo v različnih velikostih, od drobnih lupin za juhe do velikih lupin, ki jih je mogoče polniti in peči. Preprosta in zelo vsestranska oblika testenin je v mnogih delih sveta zelo priljubljena za široko paleto jedi. Večina živil založi testenine conchiglie, ki jih glede na obliko lahko označimo kot “testenine z lupinami”. Visokokakovostne testenine iz dobre trde pšenice bodo v bistvu neskončno dolgo shranjene v hladnem suhem prostoru, ta posebna oblika pa je priročna za shranjevanje v shrambi.
Mnogi ljudje menijo, da je oblika testenin conchiglie zelo podobna tisti pri conch ali cowrie, utori na zunanji strani testenin pa krepijo to povezavo. Običajno so testenine conchiglie široke na sredini in se zožijo do ozkih stranic. Ko obrnemo lupino testenin, se pokaže odprtina, ki poteka vzdolž dolžine testenin. Ker so testenine votle in grebenaste, so primerne za najrazličnejše omake.
Čvrsta oblika se bo dobro obdržala pod mesnimi in zelenjavnimi omakami, medtem ko lahko votli deli lupin ujamejo tanjše omake. Testenine so tudi navadne okusne, z rahlim potresom olivnega olja in svežih zelišč. Poleg tega, da jih postrežemo z omako, lahko testenine conchiglie spečemo v enolončnicah, uporabimo kot nosilec za makarone in sir, dodamo testeninski solati in vključimo v juhe.
Ko se testenine conchiglie skrčijo, so znane kot conchigliette. Testenine Conchigliette so odlične za juhe in druge jedi, kjer bi lahko bile lupine običajno velike. Prevelike testenine conchiglie, namenjene polnjenju in peki, se imenujejo conchiglioni in jih lahko uporabljamo kot manicotti in druge velike oblike testenin. Tri velikosti so običajno v trgovini založene blizu druge, tako da jih potrošniki zlahka najdejo.
Najboljše testenine conchiglie so narejene iz trde pšenice durum, ki se dobro obdrži v procesu kuhanja. Trde pšenice bodo bolje obdržale obliko, ko jih kuhamo in pečemo, tako da bodo lupine testenin trdna osnova za enolončnice in podobne jedi. Številni potrošniki imajo raje tudi okus testenin iz trde pšenice, saj se zelo dobro kuhajo do popolnosti al dente, z rahlo odpornostjo na teksturo, ki je lahko prijetna. Večina embalaže testenin jasno označuje, kakšna pšenica je bila uporabljena, tako da lahko potrošniki izberejo najboljše testenine za svoje potrebe.