Gari je ena izmed mnogih različnih vrst priljubljene vložene zelenjave ali tsukemono v japonski kuhinji. Poznan tudi kot suši ingver, gari je sestavljen iz tankih rezin mlade rastline ingverja, znane kot shin shoga, ki so bile namočene v raztopini sladkorja in kisa. Te rožnate rezine ingverja lahko jeste samostojno ali kot začimbe.
Večina ljudi, ki jedo gari, to počne med kosi sušija. Šteje se za čistilo za nebo in očisti okus prejšnjega kosa sušija, tako da lahko večerjalec popolnoma doživi okus naslednjega kosa. Prav tako naj bi pomagal izboljšati okuse sušija. Nekateri ljudje preprosto jedo gari na koncu obroka, da bi očistili brbončice za svež okus v ustih.
Ta vrsta vloženega ingverja ni mišljena za uporabo pri pripravi sušija. Prav tako se ne šteje za primerno za drugo ročno valjano hrano. Običajno se uživa samostojno.
Za pripravo garija zdrgnite in narežite 2 funta (1 kg) svežega mladega ingverja, preden koščke solite. Ko rezine pustite eno uro stati v čisti posodi, jih lahko posušite s papirnatimi brisačkami in jih ponovno odložite, tokrat v steriliziran kozarec ali drugo trdno posodo s pokrovom. Raztopino, pripravljeno iz 3 skodelic (710 ml) riževega kisa in 1 skodelice (236 ml) sladkorja, je treba zavreti, preden jo prelijete po rezinah ingverja. Pokrit kozarec je treba nato ohladiti in shraniti v hladilniku.
Za pripravo te vrste tsukemona ne smete uporabljati starega ingverja, saj okus ne bo enak. Tudi stari ingver ne bo dal prave barve. Popolnoma pripravljen gari je sveže, svetlo rožnate do mesnate barve, lahko pa je tudi bledo rumen. Nekateri ga zamenjujejo z beni šogo, drugo obliko vloženega ingverja. Beni shoga pa je obarvana rdeče in pripravljena z edinstveno mešanico, znano kot umezu, ki daje kisel okus.
Še en popolnoma drugačen izdelek, znan kot gari, obstaja v ganski kuhinji. Narejen je iz sveže kasave ali rastline juke. Ta hrana je sestavljena iz posušene juke, ocvrte in namaščene. Za razliko od japonske hrane je ta jed hrustljava in se pogosto dodaja drugim živilom, kot so juhe, ribe ali enolončnice. Nekateri ljudje, zlasti otroci, iz te hrane ustvarijo sladko poslastico, tako da jo namočijo v mešanici sladkorja in mleka.