Kaj je Stoemp?

Stoemp je jed iz krompirja, priljubljena po vsej Belgiji in v nekaterih delih Nizozemske. V glavnem je sestavljen iz pire krompirja, pomešanega z eno ali več zelenjavo, nato pa ocvrtega. Pogosto se dodajo druge sestavine, kot so smetana in začimbe. Stoemp velja za zadovoljivo in izpolnjujočo prilogo in ga pogosto postrežejo poleg ocvrtega boudina, jajc ali slanine na žaru.

Stoempu se dodaja različna zelenjava, da povzroči različne okusne občutke. Stoempu lahko glede na zelenjavo poimenujemo različna imena, na primer wortelstoemp, če dodamo korenje. Običajno najdemo stoemp iz korenja, brstičnega ohrovta, zelja, čebule ali pora, špinače in zelenega graha. Lovor in timijan se pogosto uporabljata kot začimbe.

Podobne krompirjeve jedi obstajajo po vsem svetu, od katerih so bile mnoge neposredne posledice obrokov hrane med drugo svetovno vojno. Predvsem svežega mesa je bilo v tem času težko dobiti in za gospodinjstva je bilo povsem normalno, da ostanke, predvsem krompir, predelajo v okusne jedi. Kuhana govedina, ki je narejena z dodajanjem salitre govedini, je bila običajno glavno meso, ki smo ga videli v tem času. Nekatere od teh jedi, ki so se razvile, vključujejo bubble and squeak iz Anglije, stampot iz Nizozemske, hash iz ZDA, cocannon iz Irske in bikesmad iz Danske.

Meso je pogosta sestavina večine teh jedi. Boudin in slanino pogosto postrežemo s stoempom. Angleški bubble and squeak se postreže ali pripravi s pečenko. Rookworst, dimljena klobasa, običajno dopolnjuje nizozemski štampilj. Korneto goveje meso se v Združenih državah tradicionalno meša s hašijem. Danski bikesmad je narejen iz skoraj vseh ostankov mesa ali jajc. Za razliko od teh jedi lahko irski cocannon stoji samostojno kot jed zase.

Ocvrt krompir je že stoletja del belgijske kuhinje in se uporablja v številnih belgijskih jedeh. Dolga leta po tem, ko je krompir prvič prispel v Evropo v 1500-ih, je veljalo, da je krompir nesvet in neprimeren za običajno prehrano ljudi. Kmalu so postali glavna hrana med lakoto in so jih kuhali na številne načine, vključno s cvrtjem. Celo pomfrit, o katerem se včasih močno razpravlja, ima lahko svoje korenine v belgijski zgodovini, odvisno od tega, čigava zgodba se verjame.

Stoemp in podobne jedi so ljudem nudile odlično prehrano po zelo ugodni ceni v času, ko je bilo hrane malo. Ti recepti so priljubljeni tako v domovih kot v restavracijah, ker so bili spremenjeni, da so postali okusni in privlačni dodatki k običajnim obrokom. V kuharskih knjigah in na internetu lahko najdete številne recepte za stoemp.