Sladni kis ali alegar je vrsta kisa, ki se pridobiva s sladnim ječmenom, ki se ječmen spremeni v pivo in nato pusti, da se pivo spremeni v kis. Okus je precej izrazit in zelo znan mnogim ljubiteljem rib in čipsa. Poleg tega, da se uporablja kot začimba, se ta kis pogosto uporablja tudi v čatnijah in ga lahko dodajamo mešanicam za vlaganje. Zaradi močnega okusa je sladni kis manj primeren za bolj blage, nežne omake in prelive.
Ko ječmen sladimo, ga namočimo v vodi in pustimo, da vzkali, preden ga pražimo, da se posuši. Delno kalitev in praženje pretvori naravni škrob v ječmenu v sladkor, znan kot maltoza. Ko se sladni ječmen fermentira, se maltoza spremeni v alkohol. Postopek sladunja se uporablja za izdelavo piva in različnih alkoholnih pijač, kot je viski. Ko mešanica fermentira na poseben način, se alkohol spremeni v kis, ki ima visoko koncentracijo ocetne kisline, ki ji daje značilen pikanten okus.
Večina sladnega kisa je svetlo rjave barve in se pred prodajo pogosto stara, da se zmehča. Svež kis ima lahko surov, odločen, agresiven okus, ki je nekoliko intenziven, medtem ko so dobro obdelane starane različice kremaste in mehke. Kislost se združi z značilnim sladnim okusom in ustvari zelo edinstveno začimbo. Na žalost oboževalcev nekatera podjetja izdelujejo imitacije tega priljubljenega kisa, ki so obarvani s sestavinami, kot je karamela; ti izdelki so lahko označeni z imenom, vendar nimajo kompleksnega, večplastnega značaja pravega sladnega kisa.
Kuharji, ki nameravajo za vlaganje uporabiti sladni kis, naj poskrbijo, da je vsebnost kisline okoli 5 %. Ta koncentracija je idealna za vlaganje in bo zagotovila, da se živilo s postopkom varno ohrani. Kis, ki se uporablja kot začimba, bi moral biti pravi izdelek, ki zagotavlja svoj blagovni sladni okus.
Močan okus tega kisa pomeni, da običajno ni primeren za pripravo zeliščnih ali aromatiziranih kisov. V najboljšem primeru bo aromatiziran kis, narejen z njim, preprosto preplavil slad, v najslabšem primeru pa bi se dodana aroma lahko na precej neprijeten način spopadla z osnovnim okusom.