Rezanci iz riževe palice so ploščati riževi rezanci, narejeni v mnogih delih Azije. Uporabljajo se lahko v različnih jedeh, od juh do krompirčka, in so na voljo na večini trgov, ki zalagajo azijske sestavine. Za določeno sorto je včasih treba iti na azijski trg.
Rezanci so narejeni bodisi z mešanjem riževe moke in vode, da naredimo testo, bodisi z namakanjem in mletjem riža, da nastane pasta. V obeh primerih testo ali pasto razvaljamo na ravni površini in nato razrežemo, da naredimo rezance. Rezanci se nato posušijo, običajno potem, ko so zloženi, tako da se prilegajo v kompakten prostor. Včasih se dodajo sestavine, kot je taro prah, da nekoliko spremenijo videz ali teksturo rezancev.
Obstajajo tri osnovne širine riževih rezancev: tanek, srednji in širok. V vseh primerih rezance pred uporabo namočimo v topli vodi, da se zmehčajo, pri kuhanju pa postanejo rahlo prosojni ter klasično precej žvečljivi in lepljivi. Ti rezanci so zelo vpojni, zato zelo dobro ujamejo okoliške okuse, vpijajo pa tudi mokre omake, ki pri tem nabreknejo.
Ti rezanci se uporabljajo po vsej Aziji v najrazličnejših jedeh. Široki rezanci iz riževe palice so včasih vključeni v juhe, srednji pa so zvezde priljubljene tajske jedi z rezanci, znane kot pad thai. Tanke rezance lahko ocvrete in drobite po jedeh, jih uporabite za polnjenje jajčnih zvitkov ali jih vključite v juhe in enolončnice. Na postelji iz navadnih riževih rezancev lahko postrežete različne enolončnice in ocvrt krompirček, da vpijejo omako.
Morda boste slišali, da se rezance iz riževe palice imenujejo riževa vermicelli, riževe palčke ali preprosto riževi rezanci. Hraniti jih je treba na hladnem in suhem mestu, hranili pa se bodo za nedoločen čas, dokler niso izpostavljeni vlagi. Dobro je, da rezance pred namakanjem sperete, da odstranite odvečni škrob, ki bi lahko zgostil tekočino v posodi ali končni hrani dodal škrobni okus.