Regrat so listi navadnega regrata, ki si ga mnogi predstavljajo kot plevel. Pravzaprav je regrat poleg tega, da je vseprisoten, užiten in zelo hranljiv. Listi so najpogosteje zaužiti del rastline in so užitni tako v surovi kot v kuhani obliki. Cvetove in korenine lahko tudi uživamo, vendar običajno kuhane, da ublažijo njihov bolj grenak okus.
Regrat lahko pogosto kupite v trgovinah z zdravo hrano in na specializiranih tržnicah, vendar jih je lažje nabrati divje. Poleg tega, da je cenejše, je divje nabiranje odličen način, da izveste več o naravi in užitnih rastlinah v vaši soseščini.
Uporaba regratovega zelenja kot hrane sega že stoletja. V Franciji so rastline postale znane kot dent de lion ali “levji zobje” v zvezi z dolgimi, nazobčanimi listi in sončnimi cvetovi, ki precej spominjajo na levjo grivo. Z nekaj prilagoditvijo imena se je rastlina prebila v angleški jezik, pa tudi v angleško prehrano.
Splošno pravilo je, da je regrat najboljša, ko je šele vzniknila. Dlje ko pustimo zoriti, bolj grenke postanejo, nekateri potrošniki pa imajo raje tudi pozno poletno in zgodnje jesensko zelenjavo kot poletno zelenjavo, ki je ponavadi hudo grenka. Če se uporablja surovo, regrat dopolnjuje solate na enak način kot radič in endivija, s čimer uvaja novo plast kompleksnosti in okusa. Kuhano, regratovo zelenjavo lahko rahlo poparite ali prepražite z drugo zelenjavo. Lahka kuhana je na splošno prava pot z regratovo zelenjavo. Če je zelenjava preprosto pregrenka za uživanje, jo skuhajte v več menjavah sladke vode, da izlijete grenkobo.
Cvetove lahko ocvremo, kuhamo na pari ali uporabimo za varjenje vina. Nekateri ljudje še posebej uživajo v vloženih cvetovih kot začimbah. Užitne korenine lahko pražite, kuhate in ocvrte, dobro pa se prilegajo naravno sladki korenasti zelenjavi, kot sta korenje in jam.
Ljudje, ki se dvomijo glede iskanja hrane, lahko zaupno nabirajo regratove zelenice, saj so rastline zelo značilne in jih je enostavno prepoznati. Tudi iskanje hrane je vredno truda, saj je regrat med številnimi drugimi bogati z železom, kalcijem in vitamini B, C in E. Zelenjava, bogata z vitamini, je odličen dodatek k vsaki prehrani, grenak okus pa bo povečal tudi obseg vašega brbončic.