Jamova moka je znana tudi kot moka iz sladkega krompirja, škrob v prahu, ki se pogosto uporablja pri pripravi hrane. Običajno bela, se moka običajno uporablja v afriških jedeh, kot je amala. Po želji se lahko uporablja tudi v številnih drugih receptih. Pripravljen je z mletjem posušenega jama, dokler ne doseže konsistence prahu. Dehidrirano moko iz jama se lahko proizvaja tudi s sušenjem na soncu.
Kmetije običajno prodajajo jamovo moko na enak način, kot se prodajajo druge vrste moke. En funt (5 kilograma) moke je standardni prirast, ki se uporablja za prodajo moke. Izdelek brez pšenice je lahko dobra izbira za recepte brez glutena. Znano je, da uporaba te moke ustvarja tudi lažje, puhaste izdelke. Ljudje, ki ne marajo gostih, ploščatih pekovskih izdelkov, bodo morda želeli poskusiti sladko krompirjevo moko kot nadomestek v svojih najljubših receptih.
Jamova moka običajno vsebuje 100 kalorij na porcijo. Hrana z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov vsebuje tudi nekaj maščob in beljakovin. Sestavina brez holesterola, moka vsebuje tudi majhno količino natrija in sladkorja.
Tradicionalna amala je pripravljena samo iz jamove moke in vode. Moko kuhamo, dokler ne nastane testo. Testo nato dušimo v majhni količini vode in pregnetemo, preden ga postrežemo z enolončnico, na primer tisto iz tradicionalne zelenjave in mesa ali rib.
Nekateri ljudje uporabljajo tudi jamovo moko kot poceni osnovo za pasje priboljške ali hrano za hišne ljubljenčke. Živali z znanimi alergijami na pšenico se lahko hranijo s hrano, kot so pasji piškoti ali piškoti, narejeni iz te vrste ali druge moke brez pšenice. Njegova uporaba je priljubljena predvsem pri domačih dobrotah za hišne ljubljenčke.
Okusne piškote lahko pripravimo tudi z jamovo moko. Piškote lahko pripravimo kot vse druge sladkorne piškote, čeprav se receptu včasih doda mleko, da preprečimo, da bi moka naredila testo presuho. Moko lahko nadomestimo tudi v drugih receptih za sladkarije.
Pri nakupu jamove moke morajo ljudje pozorno prebrati etikete izdelkov. Prisotni so lahko različni konzervansi in dodane sestavine, na katere so nekateri jedci lahko alergični ali nenaklonjeni. Različne blagovne znamke imajo lahko tudi široko paleto okusov, vključno z okusom po oreščkih, sladkih ali dimljenih. Kuharji lahko eksperimentirajo s tem, katere okuse in blagovne znamke imajo raje, pa tudi, kateri okusi najbolje izboljšajo njihove najljubše recepte. Ko iščejo to sestavino, morajo kuharji upoštevati, da jo bodo pogosteje prinesle specializirane trgovine in internetne trgovine kot tradicionalni supermarketi.