Izbira najboljše žemljice za hrenovke je večinoma odvisna od okusa žemljice glede na hrenovko, čeprav lahko tekstura in slog žemljice vplivata tudi na okus. Klasična žemljica za hrenovke je mehka, narejena iz bele moke, odrezana na eni strani in dobro drži tradicionalno hrenovko in njene dodatke. Žemljica v slogu Nove Anglije je v mnogih pogledih podobna klasični žemlji, vendar je kvadratna in razrezana vzdolž vrha, kar zagotavlja stabilen sedež za hrenovke in njegove dodatke, čeprav včasih ne drži toliko kot klasična žemljica. . Nekatere žemljice za hrenovke so narejene iz polnozrnate pšenice ali drugih celih zrn in imajo manj sladek okus kot žemljica iz bele moke. Obstaja slog žemljice za hrenovke, ki je debelejši od klasične žemlje in bolj spominja na sveže pečen kruh, ki ga lahko premažete s sezamovimi semeni, makom ali koromačem.
Pri izbiri žemljice za hrenovke lahko odločitev o slogu žemljice zoži potencialne možnosti. Klasični hrenovki za hrenovke včasih pravijo žemljica z rezanjem na stran; ima pečeno skorjo na skoraj celotni zunanji površini ter je mehka in vpojna, kar omogoča, da pride skozi več mesnatega okusa hrenovke. Novoangleška žemljica ima skorjo samo na vrhu in na dnu, ker je izrezana iz daljše štruce, podobno kot rezina kruha, in ima včasih lahko manj prostora za večje dodatke kot žemljica s stranskim rezom. Pekarske žemljice za hrenovke lahko pečete posamezno, vendar so na splošno bolj goste kot drugi slogi in nudijo žvečljivo teksturo, ki lahko prenese večje hrenovke in bolj neurejene sestavine, čeprav imajo včasih preveč testa za določene okuse. Odvisno od recepta je lahko izbira domače žemljice za hrenovke, če nobena od drugih žemljic ni zadovoljiva, saj lahko kuhar nadzoruje gostoto, teksturo in zapečenost žemlje.
Vrsta moke, ki se uporablja za pripravo žemljice za hrenovke, lahko vpliva na njen končni značaj. Standardna bela moka ponavadi naredi žemljico, ki je gobasta, mehka, dobro drži hrenovke in zlahka vpije dodatke. Polnozrnate žitarice in polnozrnata moka pogosto proizvajajo žemljico, ki ima več teksture kot tista iz bele moke, vendar ni tako sladka. Redko so lahko nekatere žemljice narejene iz drugih vrst moke, na primer iz moke z visoko vsebnostjo glutena, ki naredi zelo žvečljivo žemljico, ali iz ržene moke, da naredite žemljico značilnega okusa in trde teksture.
Če žemljica za hrenovke ni primerna, jo lahko naredite doma. Testo je običajno kvašeno in lahko vsebuje malo mleka, da ostane kruh vlažen, čeprav se lahko uporabi kateri koli recept, ki ustreza okusu kuharja. Prednost domače žemljice je, da jo je mogoče enostavno prilagoditi vsaki situaciji, tako da lahko v žemljico spečemo čebulo ali česen ali v nekaterih primerih same žemljice ovijemo okoli hrenovk in spečemo tako, da se priročno obložijo. meso.