Consomme je bistra, močna juha, ki se pogosto postreže kot prva jed francoskih jedi. Narejen je iz zaloge, vendar se zbistri s precejanjem. Juho lahko pripravimo iz tradicionalnih mesnih zalog ali iz zelenjave. Zaloga je narejena iz dolgotrajnega kuhanja, zlasti zelenjave ali mesnih kosti, da dobimo juho.
Tradicionalno se konzomu dodajo tudi beljaki, ko je zaloga hladna. Juho nato ponovno segrejemo in nečistoče naj bi se teoretično prijele na beljak. Ko je konzom popolnoma vroč, se beljaki na vrhu penejo. To potisnemo na stran in juho nato ponovno precedimo. Rezultat je bistra zlato do rjava juha.
Dvojni konzom se zmanjša za polovico prvotne juhe, kar na splošno daje končno juho z zelo močnim okusom. Priprava traja nekoliko dlje, vendar se mnogim gurmanom zdi izkušnja vredna. Bogat in intenziven okus je težko primerjati.
Tradicionalna francoska jed, ki uporablja to juho kot osnovo, je Consomme Brunoise. Po dokončnem ceđenju juhi dodamo dušen por, korenje in zeleno ter jih predstavimo. Čeprav lahko uporabite zelenjavno osnovo, je običajno najpogosteje narejena z govejo ali piščančjo juho. Navodila za serviranje Consomme Brunoise prav tako predlagajo, da se sklede segrejejo, preden jih vlijete v končno juho.
Zelo priljubljen recept, vključno s konzomom, je francoska čebulna juha. Pečeno čebulo dodamo bogatemu rjavemu govejemu konzomu. Posode, ki so primerne za pečico, so prekrite z naribanim sirom, po možnosti s švicarskimi siri, kot sta Jarlsburg ali Gruyere, in velik kruton pogosto prekrije jed. Juha je nato končana v pečici, tako da se sir stopi in obarva zlato. Rezultat je zelo cenjen in je stalnica številnih odličnih restavracij po ZDA in Evropi.
Consomme se običajno uporablja tudi za pripravo čiste piščančje juhe in rezancev. Nekateri kuharji morda raje dodajo koščke piščanca in druge zelenjave. Na splošno pa so piščančji rezanci bistra zlata juha s tankimi ali debelimi rezanci, dodanimi v zadnjem trenutku.
Če ima kuhar čas, je priprava domačega konzoma lahko koristna izkušnja. Lahko pa skrajša postopek tako, da ga kupi že pripravljenega. V nekaterih primerih lahko na kakovost in okus vpliva prevelika količina soli, vendar so različice z zmanjšano količino soli pogosto na voljo v trgovinah z naravno hrano.