Južni ocvrt piščanec je znan po vsem svetu. Postopek globokega cvrtja, cvrtja v ponvi ali cvrtja pod pritiskom kosov paniranega piščanca ohranja meso vlažno in mehko ter ustvarja hrustljavo skorjo. Lahko ga uživate vročega s pire krompirjem in omako ali kot hladno jed za piknik.
Čeprav mislimo na ocvrtega piščanca kot na južno kuhinjo, je bilo cvrtje v mnogih starih kulturah pogosta oblika priprave hrane. Kitajska, Egipt, Indija in Rim so s to obliko kuhanja pripravljali različne jedi iz piščanca. V srednjem veku so regije Italije in Škotske uživale v obliki peciva. Ocvrtega piščanca uživajo kulture vseh celin.
Južni ocvrt piščanec ima pomembno mesto v zgodovini Združenih držav (ZDA). Med kolonizacijo so se na jugu naselile številne škotske družine, ki so s seboj prinesle svoje recepte za ocvrte piščance in metode priprave. Potem, ko so Afričane pripeljali kot sužnje, so uvedli nove začimbe in začimbe, ki so ustvarile obogaten okus, ki je hitro postal priljubljen vsem.
Sužnjem je bilo dovoljeno gojiti piščance in to je postalo njihov glavni vir beljakovin. Južni ocvrt piščanec tudi potuje brez hlajenja veliko bolje kot drugo meso in je Afroameričanom dobro služil v letih segregacije, ko jim v restavracijah ni bilo dovoljeno. Sčasoma je jed postala tradicija za “nedeljsko večerjo” in druge praznične praznike za ljudi vseh ras in veroizpovedi.
Južni ocvrt piščanec se je prvič pojavil v natisu Mary Randolph iz leta 1828 o njeni “Virginia House-wife”. Recept je bil preprost: narežemo svežega piščanca, ga oblijemo z moko, potresemo s soljo in ocvremo do zlate barve v ponvi z vročim oljem. V začetku 1900-ih se je začel pojavljati v severnih ameriških in evropskih kuharskih knjigah.
Skozi leta je bilo na voljo veliko različic premazov. Piščanca na primer potopite v moko, potopite v omako iz rumenjaka, paprike in rdeče paprike; nato ga pred cvrtjem povaljamo v drobtinah. Drugi raje pomakajo piščanca v pinjenec pred moko. Druga možnost je, da piščanca čez noč namočite v mleko in limonin sok. Druga priljubljena prednost je, da piščancu pred cvrtjem vbrizgate začinjeno mešanico.
Jedilno olje je pomembna sestavina za okus in zdravje. Tradicionalni južni ocvrt piščanec je bil kuhan na masti ali v kombinaciji rastlinskega olja, masla in slanine. V 21. stoletju so ljudje bolj ozaveščeni o zdravju in imajo raje lažje hladno stiskano rastlinsko olje z nizko vsebnostjo nasičenih maščob. Žafranikovo olje je eno najbolj zdravih olj za to jed.