Krema Devonshire, imenovana tudi krema Devon ali strjena smetana, je običajen mlečni izdelek v Angliji. V Združenih državah ga je mogoče dobiti v nekaterih specializiranih trgovinah ali naročiti pri dobavitelju mleka. Ta vrsta kreme je izjemno bogata, z visoko vsebnostjo mlečne maščobe, zaradi česar je zelo primerna za mazanje piškotov, piškotov in pogačk ali serviranje z jagodami za kremasto sladico. Na videz je zelo gosta in pogosto vključuje majhne strdke ali kroglice mlečne maščobe. Barva je bledo kremasto rumena.
Krema se proizvaja v jugozahodnem delu Anglije, v okrožjih Somerset, Cornwall in Devon. Tradicionalno je narejen tako, da pustimo nepasterizirano mleko stati šest do 12 ur, odvisno od temperature okolice, in ga nato segrejemo na 180 ° Fahrenheita (82 ° Celzija) eno uro. Na vrhu se koagulira debela plast strjene smetane in jo posnamemo za kremo Devonshire, potem ko pustimo počivati nekaj ur. Več kot polovico vsebnosti predstavlja mlečna maščoba, zato je ni priporočljiva za tiste, ki so na dieti.
Obstaja veliko receptov za izdelavo lažne kreme Devonshire, ki običajno vključujejo bogate sire, kot sta Mascarpone ali Neufchatel. Te sire lahko zmešate s težko smetano ali mlekom, da nastane gost, strjen kremast namaz, čeprav okus ni povsem enak. Krema Devonshire ima rahlo poparjen okus po postopku toplotne obdelave, s sladkimi karameliziranimi notami, ki jih je težko poustvariti.
Če je shranjena v zaprtem kozarcu, se bo krema Devonshire dobro obdržala in ima zelo stabilen rok uporabnosti. Okus je boljši svež, vendar je v tujini pogosto na voljo v steklenih kozarcih. Te kozarce je treba hraniti v temnem, hladnem in suhem prostoru, da podaljšate življenjsko dobo kreme, ob odprtju pa jo čim hitreje porabite. Številni proizvajalci zdaj uporabljajo pasterizirano mleko, saj se zdi, da je varnejše, in nalepka kozarca bo to pokazala. Devonshire krema, narejena s pasteriziranim mlekom, ima skoraj enak okus kot običajna smetana, čeprav nima rahlo kisle note, ki jo imajo nekateri potrošniki radi.
Krema Devonshire se lahko uporablja pri peki in bo obogatila okus večine receptov, ki zahtevajo smetano, kot so pogačji. Prav tako ga lahko mešate s sadjem, kot so maline ali jagode za kremast sadni namaz, ali pa ga izboljšate z dodatkom izvlečkov, kot sta mandlji in vanilija. Kot pri vsakem mlečnem izdelku ga ne smemo jesti, če nenavadno diši ali kaže pomembne spremembe barve.