Boudin noir je tradicionalna francoska klobasa iz svinjine, ocvrte čebule, maščobe in krvi. Belgijska, katalonska in cajunska kuhinja vsebuje tudi to klobaso, različice te jedi pa jedo v številnih kulturah. Krvavo klobaso ali črni puding na primer jedo v Veliki Britaniji in na Irskem, nemška različica te jedi pa je znana kot blutwurst. Kulinarični zgodovinarji so našli recepte za prepoznavne različice te jedi, ki segajo že več kot 2,000 let.
Po tradiciji je boudin noir sveža klobasa. Ko so družine zaklale prašiče, je bila izdelava krvavice eden od načinov za zagotovitev, da je bil uporabljen vsak del prašiča in da so klobaso pogosto jedli na isti dan zakola člani družine in klavna posadka. Jed je osnova francoske mesnice, francoske kulinarične tradicije, ki se vrti okoli priprave kuhanega in prekajenega mesa, v nekaterih mesnicah pa je vsak dan sveža.
Sodobnejši pogledi na boudin noir so vključevali klobase, ki so prekajene ali kuhane in nato konzervirane, tako da jih lahko jeste kadar koli. Trgovine z živili včasih nosijo te oblike, če nimajo svežih jedi, še posebej, če imajo druge osnovne izdelke francoske kuhinje. Pri nekaterih dobaviteljih mesa je možno naročiti tudi sveže klobase.
Polnjenje klobase je individualno prilagojeno kuharju. Kuharji na kocke maščobe dušijo čebulo, vmešajo mleto svinjino in dodajajo kri, ki jo nenehno mešamo, da preprečimo strjevanje. Polnilo se vlije, namesto da se na silo, vlije v ovoja klobas, ki jih lahko pustimo kot dolge cevi ali zvijemo, da ustvarimo povezave. Ko se klobasa strdi, jo lahko kuhar kuha na pari, ocvrti ali kako drugače pripravi. Običajno je, da se boudin noir med pripravo močno začini in obstajajo regionalne želje glede začimb. Posledično so lahko klobase z različnih lokacij precej različnega okusa.
Običajen način serviranja boudin noir je ocvrt z rezinami krompirja in jabolka, čeprav obstaja veliko različic. Okus klobas je zaradi mešanice sestavin zelo zapleten, in medtem ko nekatere obiskovalce odvrne misel, da bi jedli krvavice, drugi nimajo takšnih zamer, zaradi česar je klobasa poslastica v mnogih regijah sveta. Ljudje, ki jih zanima boudin noir, lahko poskusijo ponudbo v francoski restavraciji ali delikatesi ali kupijo klobase v mesarju in jih prinesejo domov, da jih skuhajo.