Nachos je mehiška jed, ki jo pripravimo tako, da koščke tortilje hrustljamo in jih popečemo s sirom. Nachos so v osnovi preprosto tortilje in sir, vendar večina kuharjev postreže nachos z izborom prelivov, nacho krožnik pa lahko dejansko zraste precej dovršen. Nachos so pogosta ponudba na jedilnikih predjedi restavracij na ameriškem jugozahodu, zlasti lokalov z mehiško nagnjenostjo, in jih je izjemno veliko na stadionih in športnih arenah jugozahoda; lahko jih naredimo tudi doma.
Zdi se, da ta jed izvira iz severne Mehike v štiridesetih letih prejšnjega stoletja, izum nachosa pa se običajno pripisuje kuharju po imenu Ignacio Anaya. Po legendi se je nekega dne v njegovo restavracijo zgrnila skupina lačnih vojakov, on pa je s tistim, kar je imel na voljo, pripravil prvi krožnik nachosa. Od tam se je jed hitro razširila, morda zato, ker je bila poceni in enostavna za pripravo, ob poti pa so načosi pridobili še vrsto prelivov.
Sirovi, ki se uporabljajo za nachos, so precej raznoliki. Cheddar je pogost, skupaj s sirom jack, in proizvod iz topljenega sira, znan kot sir nacho, se uporablja v številnih komercialnih obratih, ki ponujajo nachos. Konec koncev je odločitev o siru v rokah kuharja in potencialno bi lahko uporabili kar koli, od sira Ackawi do sira gauda. Poleg osnovnega sira lahko nachos prelijemo s: salso, naribanim čilijem, kislo smetano, pekočo omako, korianderjem, čebulo, paradižnikom, guacamoleom, olivami, mehkimi svežimi siri, različnimi začinjenimi in kuhanimi mesninami in še marsikaj drugega. kuhar si lahko predstavlja.
Številni kuharji radi uporabljajo čips iz tortilje za pripravo nachosa, namesto da bi sesekljali in hrustljali svoje tortilje. Tortilla čips je vsekakor povsem sprejemljiv in je na voljo v različnih stilih, od ocvrtega do pečenega, da zadovolji potrebe posameznih kuharjev. V primeru kuharjev, ki želijo s svojimi tortiljami začeti iz nič, je treba tortilje narezati na majhne koščke in jih speči ali globoko ocvrti za izjemno hrustljavo teksturo, preden nadaljujete s sestavljanjem nacho.
Za pripravo nachosa tortilje položimo na pekač ali v ponev, nato pa potresemo nariban sir. Nato pekač damo v pečico in pečemo, dokler se sir ne stopi. Nekatere prelive, kot so čili, čebula in predhodno kuhano meso, lahko popečete skupaj z nachosom; stvari, kot so salsa, kisla smetana in guacamole, je treba uporabiti po kuhanju. Ko so nachosi pripravljeni, jih lahko postrežemo kot predjed ali prigrizek, z veliko prtičkov za umazane prste.
Za radovedne je 21. oktober razglašen za mednarodni dan nacho.