Konveksno brušeno rezilo je posebna vrsta obdelave ali mletja nožev. Za razliko od mnogih nožev, kot je votlo brušenje, se konveksno brušenje ukrivi navzven in ne reže navznoter vzdolž roba noža. Kot rezultat, je nož izjemno trden in močan, idealno primeren za težka opravila rezanja in sekljanja. Sekire in sekire se pogosto proizvajajo s konveksno brušenimi rezili. Visokokakovostno konveksno brušeno rezilo je lahko drago, saj dobro brušenje zahteva usposobljenega kovinarja.
Zaključek na nožu je znan kot mletje. Ko je nož brušen, se izostri in oblikuje za celo življenjsko dobo uporabe. V mnogih primerih je treba nož v času njegove uporabe občasno brusiti, vendar ga je treba brusiti le enkrat. Zato mora biti mletje trdno in praktično za predvideno uporabo noža. Obstaja veliko različnih vrst mletja, ki imajo vse prednosti in slabosti.
Ko gledamo konveksno brušeno rezilo v prečnem prerezu, lahko vidimo, da ima rezilo ukrivljen konus, pri čemer je najdebelejši del rezila na vrhu in najožji del na dnu, kjer je rezalni rob noža. . Rezilo ni ravno brušeno ali pod kotom, temveč je brušeno kot dve različni krivulji na obeh straneh rezila. Ker se konveksno brušenje pogosto uporablja za končno obdelavo osi, ga nekateri imenujejo brušenje sekire.
Ker je konveksno brušeno rezilo tako debelo, zahteva več kovine kot druga rezila nožev. Potrebuje tudi trden ročaj, ki podpira težo rezila. Tudi pri vzdrževanju rezila je potrebna previdnost, saj konveksno brušeno rezilo zahteva posebne veščine ostrenja. Če je dobro negovan, pa bo nož lastniku dobro služil.
Na področju kuhinjskih nožev so konveksna brušena rezila običajno povezana s težkimi, trdnimi rezili, kot so sekače. Poleg tega, da lahko režete debel material, se lahko sekalnik uporablja tudi kot orodje za razbijanje, ko ga postrežete ob strani, nekateri kuharji pa za določena opravila uporabljajo tudi ravno širok nasprotni rob sekače. Kuharji morajo poskrbeti, da svoje nože shranijo na varno mesto, pri čemer uporabljajo ščitnike za nože, če jih hranimo v predalu, in poskrbijo, da so noži izven dosega radovednih hišnih ljubljenčkov in otrok. Težka konveksna brušena sekira ali sekalo lahko zlahka odstrani prste, je napačno ravnanje.