Gingko oreščki so semena kitajskega drevesa gingko in se uporabljajo v številnih azijskih živilih, vključno z riževo kašo in jajčno kremo. Ti oreščki so redki v severnoameriških in evropskih trgovinah z živili, vendar jih je mogoče najti v etničnih živilih ali pa jih jeseni pobrati z dreves gingko. Za najboljši okus poiščite pakirane oreščke, ki so še vedno v gladki bledi lupini brez večjih razpok. Oreščki naj bodo kremne barve s papirnato rjavo prevleko, sadje pa lahko naberete tudi sami, čeprav ima neprijeten vonj. Prekuhanje ali praženje oreščkov gingko je običajno, saj vsebujejo strup, kadar niso kuhani.
Drevo ginka se imenuje tudi drevo ginka ali drevo deklice in izvira iz gorskih območij Kitajske, čeprav je ostanke prednikov tega “živega fosila” mogoče najti po vsem svetu. Drevesa so moška ali ženska, pri čemer moške rastline proizvajajo storže, ženske rastline pa proizvajajo smrdljiv sadež, ki vsebuje seme gingka. Večina mest ne sadi ženskih dreves zaradi njihovega vonja.
Poiščite gingko oreščke v trgovinah z živili na Kitajskem, Japonskem in jugovzhodu Azije, kjer jih prodajajo tako oluščene kot neoluščene. Čeprav so predoluščeni oreščki veliko bolj priročni kot neoluščeni oreščki, zagotavljajo šibkejši okus. Lupine morajo biti večinoma nepolomljene, svetlo rjave do kremne barve in gladke, v notranjosti pa je skrita kremast orešček, prekrit z nežno rjavo kožo.
Sveži oreščki so še bolj okusni, vendar je postopek odstranjevanja iz sadja lahko smrdljiv in težaven. Če se odločite nabirati sveže sadeže ginka, poiščite mehko, jagodičasto sadje približno velikosti velike češnje s svetlo pomarančno lupino in kremasto pomarančno kašo. To sadje izredno neprijetno diši, vonj pa se vam lahko dlje časa oprime prstov, zato med obiranjem sredi jeseni nosite rokavice, ki vas bodo zaščitile. Iz celuloze odstranite semena in jih dobro operite, nato pa oreščke pripravite na enak način kot pakirane.
Zrele oreščke gingko morate kuhati, preden jih lahko zaužijete, saj vsebujejo strup, ki lahko povzroči krče, če jih zaužijete v velikih količinah. Ta strup uniči toplota, na primer tista, ki nastane pri praženju gingko oreščkov v olju, prelivanju z vrelo vodo ali kuhanju v kaši ali pudingu. Praženje ali prekuhanje oreščkov ima dodatno prednost, saj razpoka lupine, kar olajša dostop do oreščkov v notranjosti.